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Baccalà mantecato con puré di patate e salsa di carpione
Baccalà o stoccafisso? C’è differenza? Sappiate che la differenza c'è ed è notevole. La materia prima è sempre la stessa, il merluzzo (gadus morhua) caratterizzato da una carne bianca e da un gusto molto delicato, ma il metodo di conservazione è molto diverso. Il baccalà è conservato sotto sale, lo stoccafisso è essiccato.
Ingredienti
Baccalà mantecato con puré di patate e salsa di carpione
−
+
€0.0
Per il baccalà
baccalà ammollato
/kg
1.0 kg
0%
latte
/ml
500.0 ml
0%
Knorr Primerba Aglio 340 gr
/g
20.0 g
0%
15
Punti
Ovo Lacto Vegetariani
foglie d'alloro
/nr
2.0 nr
0%
panna
/ml
500.0 ml
0%
Per il purè
acqua
/ml
800.0 ml
0%
latte
/ml
400.0 ml
0%
Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg
/g
200.0 g
0%
16
Punti
Latte e derivati
Solfiti
sale
/qb
0.0 qb
0%
noce moscata
/qb
0.0 qb
0%
scorza di limone grattugiata
/qb
0.0 qb
0%
Per la salsa
cipolla rossa
/g
100.0 g
0%
Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr
/ml
300.0 ml
0%
13
Punti
Sedano
Senape e derivati
aceto di vino bianco
/ml
200.0 ml
0%
vino bianco
/ml
100.0 ml
0%
zucchero semolato
/g
30.0 g
0%
Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
0%
Per la finitura
olive nere
/qb
0.0 qb
0%
crostini di pane tostato
/qb
0.0 qb
0%
foglie di prezzemolo
/qb
0.0 qb
0%
capperi in fiore
/qb
0.0 qb
0%
/
Per il baccalà
-
baccalà ammollato 1.0 kg
-
latte 500.0 ml
-
foglie d'alloro 2.0 nr
-
panna 500.0 ml
Per il purè
-
acqua 800.0 ml
-
latte 400.0 ml
-
sale
-
noce moscata
-
scorza di limone grattugiata
Per la salsa
-
cipolla rossa 100.0 g
-
aceto di vino bianco 200.0 ml
-
vino bianco 100.0 ml
-
zucchero semolato 30.0 g
-
Olio Extra Vergine di Oliva
Per la finitura
-
olive nere
-
crostini di pane tostato
-
foglie di prezzemolo
-
capperi in fiore
Preparazione
-
Per il baccalà
Eliminare la pelle del baccala e tagliarlo a pezzi. Metterlo in casseruola con la panna, l’aglio, le foglie di alloro e lasciare cuocere per circa 8 minuti. Scolarlo e mantecarlo con l’ausilio di una frusta sino ad ottenere una struttura morbida e cremosa. -
Per il purè
Preparare il Purè di patate seguendo le modalità riportate sulla confezione e personalizzare con l’aggiunta di noce moscata e la scorza di limone. Regolare di sale. -
Per la salsa
In una casseruola rosolare la cipolla tagliata in julienne con un filo di olio, unire lo zucchero e sfumare con vino bianco e aceto. Unire il Brodo di pesce e lasciare cuocere per circa 8 minuti. Filtrare e legare la salsa con la Maizena. -
Per la finitura
In un piatto da servizio, posizionare spuntoni alternati di purè e di baccala mantecato. Guarnire con olive nere e decorare con i crostini di pane tostato, capperi e foglie di prezzemolo. Servire con la salsa di carpione.
