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Per il baccalà

  • baccalà ammollato 1 kg
  • latte 500 ml
  • foglie d'alloro 2 pc
  • Panna 500 ml

Per il purè

Per la salsa

  • cipolla rossa 100 g
  • aceto di vino bianco 200 ml
  • vino bianco 100 ml
  • zucchero semolato 30 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva

Per la finitura

  • olive nere
  • Crostini di pane tostati
  • foglie di prezzemolo
  • capperi in fiore
  1. Per il baccalà

    Eliminare la pelle del baccala e tagliarlo a pezzi. Metterlo in casseruola con la panna, l’aglio, le foglie di alloro e lasciare cuocere per circa 8 minuti. Scolarlo e mantecarlo con l’ausilio di una frusta sino ad ottenere una struttura morbida e cremosa.
  2. Per il purè

    Preparare il Purè di patate seguendo le modalità riportate sulla confezione e personalizzare con l’aggiunta di noce moscata e la scorza di limone. Regolare di sale.
  3. Per la salsa

    In una casseruola rosolare la cipolla tagliata in julienne con un filo di olio, unire lo zucchero e sfumare con vino bianco e aceto. Unire il Brodo di pesce e lasciare cuocere per circa 8 minuti. Filtrare e legare la salsa con la Maizena.
  4. Per la finitura

    In un piatto da servizio, posizionare spuntoni alternati di purè e di baccala mantecato. Guarnire con olive nere e decorare con i crostini di pane tostato, capperi e foglie di prezzemolo. Servire con la salsa di carpione.