Ape
Mousse al cioccolato bianco e mandorla, sorbetto mango e zenzero e gel d'arancia e miele
g. Dessert e frutta
Ingredienti
Per la mousse al cioccolato fondente
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latte intero 500.0 ml
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pasta di cioccolato fondente 200.0 g
Per la mousse al cioccolato bianco e mandorla
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latte di mandorla 500.0 ml
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cioccolato bianco 200.0 g
Per il sorbetto mango e zenzero
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acqua 2.5 l
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succo di zenzero 50.0 ml
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zeste di limone 20.0 g
Per l’alveare croccante
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farina di mandorle 200.0 g
Per il gel d’arancia e miele
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succo d'arancia 1.0 l
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succo di limone 50.0 ml
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miele 100.0 g
Per la spugna al miele e arancia
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latte di mandorla 400.0 ml
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succo e zeste di arancia 100.0 ml
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miele 20.0 g
Per l’assemblaggio finale
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cialde a forma di ape 60.0 nr
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punte di menta
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fiori eduli
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topping al cioccolato
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topping al caramello
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miele
Preparazione
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Per la mousse al cioccolato fondente
Versare in un recipiente Carte d’Or Base Neutra Mousse e 500 ml di latte freddo. Montare con una frusta elettrica per 2 minuti alla minima velocità e per 5 minuti alla massima velocità. Incorporare la pasta di cioccolato fondente. Riempire lo stampo a forma di nido d’ape esagonale e abbattere di temperatura a -18°C. -
Per la mousse al cioccolato bianco e mandorla
Versare in un recipiente Carte d’Or Base Neutra Mousse e 500 ml di latte di mandorla. Montare con una frusta elettrica per 2 minuti alla minima velocità e per 5 minuti alla massima velocità. Incorporare il cioccolato bianco fuso a bagnomaria o una pasta di cioccolato bianco. Riempire lo stampo a forma di nido d’ape esagonale e abbattere di temperatura a -18°C. -
Per il sorbetto mango e zenzero
Stemperare il contenuto della busta di Carte d’Or Base Neutra Sorbetto all’interno dell’acqua, aggiungere il succo di zenzero, Carte d’Or Coulis di Mango e le zeste di limone. Versare nella macchina per sorbetti. Mantecare fino a consistenza desiderata. -
Per l’alveare croccante
Mixare Carte d’Or Base Neutra Croccante, la farina di mandorle e disporre nello stampo a forma di alveare esagonale. Infornare e cuocere a 170°C per circa 10 minuti.
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Per il gel d’arancia e miele
Miscelare il succo d’arancia con il miele e il succo di limone, scaldare in microonde o bagnomaria fino a 40°C e incorporare con una frusta Carte d’Or Base Neutra Gelatina. Lasciare riposare il liquido e successivamente versare nello stampo a nido d’ape.
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Per la spugna al miele e arancia
Mescolare tutti gli ingredienti con l’aiuto di un cucchiaio di legno in un recipiente graduato. Versare il composto all’interno di un sifone da cucina con due cariche. Sifonare all’interno di un bicchiere di plastica e cuocere in forno a microonde per 50 secondi. -
Per l’assemblaggio finale
Montare nel piatto il dessert tipo millefoglie alternando gli strati di mousse a quelli di croccante. Ultimare con l’alveare croccante. Posizionare il nido d’ape di gel all’arancia e una quenelle di sorbetto e decorare con la cialda a forma di ape. Ultimare con la cialda a forma di ape, i fiori, il miele, i topping e le puntine di menta.
