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A tutta fragola

Gelée di fragole e limoncello, mousse alla fragola e basilico e meringhe fragola e lime

A tutta fragola – Ricetta

Ingredienti

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Per la mousse alla fragola e basilico

  • cioccolato alla fragola 300.0 g
  • latte 500.0 ml
  • Carte D'Or Base Neutra Mousse 1.0 busta
  • purea di fragole 200.0 g
  • foglie di basilico 20.0 nr

Per la gelée di fragole e limoncello

  • Carte D'Or Base Neutra Gelatina 80.0 g
  • purea di fragole 400.0 g
  • zucchero 150.0 g
  • limoncello 100.0 ml

Per l’assemblaggio finale

  • Carte d'Or Topping Fragola 1 Kg 300.0 ml
  • Meringhette
  • polvere di fragole 50.0 g
  • germogli di basilico 30.0 nr
  • fragole tagliate a metà 10.0 nr

Preparazione

  1. Per la mousse alla fragola e basilico

    In una planetaria, aggiungere 500 ml di latte freddo e una busta di Base Neutra Mousse Carte D'Or, montare alla massima velocità. Incorporare la purea di fragole e le foglie di basilico sminuzzato. Mettere il tutto in una sac à poche e riempire gli stampi a sfere di due dimensioni. Abbattere di temperatura, sformare e immergere le sfere per 2/3 nel cioccolato alla fragola temperato. 

  2. Per la gelée di fragole e limoncello

    Unire tutti gli ingredienti intiepiditi sul fuoco e mescolare bene, lasciare riposare qualche minuto. Versare il composto in una placchetta, ricavare delle striscioline di gelatina.

  3. Per l’assemblaggio finale

    Con uno stencil a forma di fiore, spalmare al centro del piatto la mousse alla fragola e spolverare con la polvere di fragole. Adagiarvi le due sfere, le meringhette, la strisciolina di gelatina e le fragole. Ultimare con le fragole, le foglioline di basilico e il Topping alle Fragole Carte d’Or.