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Per la zuppa

Per le verdure

  • taccole 105 g
  • peperoni rossi 53 g
  • olio di sesamo 20 ml
  • erba cipollina 10 g
  • germogli di mais 30 g
  • germogli di soia 33 g
  • cocco fresco tagliato finemente 20 g
  • carota gialla 50 g
  • limone verde 10 g
  • semi di sesamo 5 g
  • gamberi di fiume 4 kg
  • gamberi viola 200 g

Per l’aria al limone

  • succo di limone 100 ml
  • acqua 300 ml
  • lecitina di soia 10 g
  1. Per la zuppa

    far rosolare in olio e burro la coscia di pollo tagliata a pezzi,

    facendola colorare leggermente. Aggiungere il coriandolo fresco e secco,

    lo zenzero, il lemon grass e il peperoncino.

    Bagnare con il Fumetto di Crostacei Professional e lasciar cuocere per 30

    minuti. Unire la panna e il latte di cocco e lasciar ridurre sul fuoco.

    Filtrare e insaporire con sale e pepe.

  2. Per le verdure

    tagliare tutte le verdurine a julienne e sbollentarle

    separatamente in acqua salata. Raffreddarle rapidamente.

    In un wok saltare i gamberi aperti a farfalla in olio di sesamo, unire

    le verdurine e i germogli di soia e di mais. Insaporire con sale e pepe e unire

    i semi di sesamo e il cocco fresco tagliato finemente.

  3. Per l’aria al limone

    emulsionare tutti gli ingredienti con un aeratore.
  4. Per l’assemblaggio finale

    disporre le verdurine con i gamberi al centro del

    piatto fondo, unire la zuppa dopo aver aggiunto il succo di lime.

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