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Per la pasta

Per il brodo

  1. Per la pasta

    Impastare gli ingredienti in una planetaria con il gancio. Portare ad un impasto liscio ed omogeneo. Riporre in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparare la farcia cuocendo la sogliola pulita a vapore. Sfilettare e schiacciare i filetti con una forchetta. Miscelare la sogliola con la ricotta, l’erba cipollina, il sale e il limone grattugiato. Stendere la pasta alla sfogliatrice e creare dei cerchi, mettere la farcia al centro e chiudere a tortello tondo.
  2. Per il brodo

    Preparare il brodo di pesce lasciando ad infusione per qualche minuto le alghe tagliate a striscioline.
  3. Per la finitura

    Bollire i tortelli nel brodo per qualche minuti. Impiattare qualche tortello coprendo con il brodo e guarnendo con qualche germoglio.