Tortelli allo zafferano ripieni di sogliola con brodetto di alghe

Name: Tortelli allo zafferano ripieni di sogliola con brodetto di alghe
Yield: 10
Ingredients: 700.0g farina 00; 300.0g semola rimacinata; 26.0nr tuorli; 25.0g Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr; 1.0l Knorr brodo di pesce granulare 550gr; 200.0g alghe

Tortelli allo zafferano ripieni di sogliola con brodetto di alghe – - Ricetta

Una sfoglia profumata allo zafferano è l’involucro di una farcia delicata e leggera. Le alghe amplificano il sapore di mare del consommé di pesce in questa versione marinara dei tortelli in brodo.

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Per la pasta

farina 00 700.0 g
semola rimacinata 300.0 g
tuorli 26.0 nr
Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr 25.0 g

Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr

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Per il brodo

Knorr brodo di pesce granulare 550gr 1.0 l

Knorr brodo di pesce granulare 550gr

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alghe 200.0 g

b. Primi

b. Pesce

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Preparazione

Per la pasta
Impastare gli ingredienti in una planetaria con il gancio. Portare ad un impasto liscio ed omogeneo. Riporre in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparare la farcia cuocendo la sogliola pulita a vapore. Sfilettare e schiacciare i filetti con una forchetta. Miscelare la sogliola con la ricotta, l’erba cipollina, il sale e il limone grattugiato. Stendere la pasta alla sfogliatrice e creare dei cerchi, mettere la farcia al centro e chiudere a tortello tondo.
Per il brodo
Preparare il brodo di pesce lasciando ad infusione per qualche minuto le alghe tagliate a striscioline.
Per la finitura
Bollire i tortelli nel brodo per qualche minuti. Impiattare qualche tortello coprendo con il brodo e guarnendo con qualche germoglio.

b. Primi

b. Pesce