Tortelli allo zafferano ripieni di sogliola con brodetto di alghe
Una sfoglia profumata allo zafferano è l’involucro di una farcia delicata e leggera. Le alghe amplificano il sapore di mare del consommé di pesce in questa versione marinara dei tortelli in brodo.
Ingredienti
Tortelli allo zafferano ripieni di sogliola con brodetto di alghe
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€0.0
Per la pasta
farina 00
/g
700.0 g
0%
semola rimacinata
/g
300.0 g
0%
tuorli
/nr
26.0 nr
0%
Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr
/g
25.0 g
0%
Per il brodo
Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr
/l
1.0 l
0%
alghe
/g
200.0 g
0%
/
Per la pasta
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farina 00 700.0 g
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semola rimacinata 300.0 g
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tuorli 26.0 nr
Per il brodo
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alghe 200.0 g
Preparazione
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Per la pasta
Impastare gli ingredienti in una planetaria con il gancio. Portare ad un impasto liscio ed omogeneo. Riporre in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparare la farcia cuocendo la sogliola pulita a vapore. Sfilettare e schiacciare i filetti con una forchetta. Miscelare la sogliola con la ricotta, l’erba cipollina, il sale e il limone grattugiato. Stendere la pasta alla sfogliatrice e creare dei cerchi, mettere la farcia al centro e chiudere a tortello tondo. -
Per il brodo
Preparare il brodo di pesce lasciando ad infusione per qualche minuto le alghe tagliate a striscioline. -
Per la finitura
Bollire i tortelli nel brodo per qualche minuti. Impiattare qualche tortello coprendo con il brodo e guarnendo con qualche germoglio.
