Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
tarte tatin di barbabietole con scalogno, cavolo nero e vinaigrette di lamponi
d. Verdure
Ingredienti
tarte tatin di barbabietole con scalogno, cavolo nero e vinaigrette di lamponi
−
+
€0.0
Per l'agrodolce
aceto di riso
/ml
150.0 ml
0%
zucchero
/g
300.0 g
0%
peperoncino rosso
/g
2.0 g
0%
scalogni
/g
20.0 g
0%
Per la tarte tatin
barbabietole, già cotte
/nr
10.0 nr
0%
pasta sfoglia
/g
1000.0 g
0%
Per la salsa
formaggio spalmabile
/g
300.0 g
0%
Calvé Senape Top Down 250 ml
/ml
35.0 ml
0%
2
Punti
Senape e derivati
Uova e derivati
panna
/ml
200.0 ml
0%
Per la guarnizione
cavolo nero
/g
500.0 g
0%
Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg
/qb
0.0 qb
0%
18
Punti
Sedano
Senza Coloranti
pepe
/qb
0.0 qb
0%
citronette
/ml
100.0 ml
0%
Coulis di Lamponi 1kg
/g
50.0 g
0%
Punti
burro chiarificato
/qb
0.0 qb
0%
/
Per l'agrodolce
-
aceto di riso 150.0 ml
-
zucchero 300.0 g
-
peperoncino rosso 2.0 g
-
scalogni 20.0 g
Per la tarte tatin
-
barbabietole, già cotte 10.0 nr
-
pasta sfoglia 1000.0 g
Per la salsa
-
formaggio spalmabile 300.0 g
-
panna 200.0 ml
Per la guarnizione
-
cavolo nero 500.0 g
-
pepe
-
citronette 100.0 ml
-
burro chiarificato
Preparazione
-
Per l'agrodolce
Portare a ebollizione l’aceto di riso con lo zucchero e il peperoncino rosso. Unire gli scalogni precedentemente puliti e tagliati a metà. Riportare a bollore e fare cuocere alcuni minuti. Lasciare raffreddare gli scalogni nello stesso liquido di cottura. -
Per la tarte tatin
Sul fuoco, caramellare lo zucchero con un pò d’acqua. Distribuire il caramello negli stampi da forno (ø12 cm). Tagliare la barbabietola a spicchi e disporla negli stampi. Stendere la pasta sfoglia, forarla con l’apposito rullo e formare dei dischi con l’aiuto di un coppa pasta (ø12 cm). Mettere i dischi sopra la barbabietola e cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti. -
Per la salsa
Portare l’acqua a ebollizione, aggiungere la panna, il fomaggio spalmabile e la senape. Stemperare bene tutti gli ingredienti, filtrare e versare in un sifone. Mettere in pressione il sifone utilizzando due cariche e conservare a bagnomaria. -
Per la guarnizione
Pulire il cavolo, togliere il torsolo e tagliare a julienne. In una padella, stufare il cavolo con il burro chiarificato, insaporire con il Brodo dell’Orto e regolare di pepe. -
Per la presentazione
Rimuovere le "tarte tatin" dagli stampi e disporle sui piatti. Posizionare il cavolo nero e gli scalogni sopra le mini crostate. Terminare con la salsa citronette emulsionata con il coulis di lamponi e servire con la salsa di formaggio calda.
