Io lavoro in..

Continua

I contenuti sono stati aggiornati in base alla tipologia tua attività

+

Procedimento

  1. Procedimento

    Amalgamare tutti gli ingredienti nell’impastatrice. Una volta preparata la pasta, con l’aiuto della trafila, preparare i tagliolini e far riposare sotto la ventola del frigo per circa 1 ora.

    Tagliare a punta di coltello la polpa di cinghiale.
    A parte, rosolare la polpa di cinghiale su un fondo di olio, sedano, carote e cipolla.
    Unire il vino rosso, far evaporare un po’ e poi aggiungere il Fondo Bruno Knorr Professional, il Brodo di Manzo Knorr Professional e 2 litri di acqua ghiacciata. Far cucinare per 4/6 ore, aggiungendo altra acqua se necessario.
    A cottura ultimata legare il fondo con la Maizena precedentemente disciolta in poca acqua, per avere la consistenza giusta.

    Cucinare la pasta in acqua abbondante e poi versarla nel fondo di cinghiale, terminare la cottura aggiungendo il fondo di cottura in quantità necessaria.
    Mantecare con il pecorino e guarnire con rabarbaro arricciato crudo.

+