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Tagliolini alle ortiche, rabarbaro crudo, cinghiale e pecorino 36 mesi

Tagliolini alle ortiche, rabarbaro crudo, cinghiale e pecorino 36 mesi – - Ricetta

Il sugo di cinghiale si fa più elegante e gourmet, trasformando un primo piatto della tradizione in una ricetta moderna con ingredienti ricercati.

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Ingredienti

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Procedimento

Il sugo di cinghiale si fa più elegante e gourmet, trasformando un primo piatto della tradizione in una ricetta moderna con ingredienti ricercati.

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Preparazione

  1. Procedimento

    Amalgamare tutti gli ingredienti nell’impastatrice. Una volta preparata la pasta, con l’aiuto della trafila, preparare i tagliolini e far riposare sotto la ventola del frigo per circa 1 ora. Tagliare a punta di coltello la polpa di cinghiale.
    A parte, rosolare la polpa di cinghiale su un fondo di olio, sedano, carote e cipolla.
    Unire il vino rosso, far evaporare un po’ e poi aggiungere il Fondo Bruno Knorr, il Brodo di Manzo e 2 litri di acqua ghiacciata. Far cucinare per 4/6 ore, aggiungendo altra acqua se necessario.
    A cottura ultimata legare il fondo con la Maizena precedentemente disciolta in poca acqua, per avere la consistenza giusta. Cucinare la pasta in acqua abbondante e poi versarla nel fondo di cinghiale, terminare la cottura aggiungendo il fondo di cottura in quantità necessaria.
    Mantecare con il pecorino e guarnire con rabarbaro arricciato crudo.
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