Sgombro marinato agli agrumi con insalata di finocchio croccante

Name: Sgombro marinato agli agrumi con insalata di finocchio croccante
Yield: 10
Ingredients: 10.0nr filetti di sgombro; 200.0ml citronette; 0.0qb pepe bianco; 1.0kg pasta sfoglia; 1.0nr tuorlo d'uovo; 4.0g semi di sesamo; 2.0nr finocchi; 10.0nr pomodori arrostiti; 6.0nr finocchietto in rametti; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 250.0g piselli; 10.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g; 150.0g scalogni in agrodolce; 10.0nr fiori di nasturzio

Sgombro marinato agli agrumi con insalata di finocchio croccante – - Ricetta

Grazie all’acidità degli agrumi, marinare gli sgombri con la vinaigrette li rende sicuramente più teneri. Lo scalogno in agrodolce e il finocchio, utilizzati come accompagnamento, conferiscono al piatto un piacevole contrasto croccante.

...

Per gli sgombri

filetti di sgombro 10.0 nr
citronette 200.0 ml
pepe bianco

Per le tartellette

pasta sfoglia 1.0 kg
tuorlo d'uovo 1.0 nr
semi di sesamo 4.0 g

Per la guarnizione

finocchi 2.0 nr
pomodori arrostiti 10.0 nr
finocchietto in rametti 6.0 nr
Olio Extra Vergine di Oliva
piselli 250.0 g
Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g 10.0 g
Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g
Acquista ora

x

Squisitaly

Amazon

Free sample
scalogni in agrodolce 150.0 g

Per la presentazione

fiori di nasturzio 10.0 nr

b. Pesce

a. Aperitivi e Antipasti

...

Preparazione

Per gli sgombri
Parare i filetti di sgombro e abbatterli a temperatura negativa. Decongelare e sezionare a tranci. Condire con il pepe e marinare con una parte di citronette per circa 20 minuti.
Per le tartellette
Stendere la pasta sfoglia e tagliare dei dischi con un coppa pasta. Bucare la pasta con l’apposito rullo e spennellare con il rosso d’uovo. Cospargere la superficie con i semi di sesamo e cuocere in forno a 185°C per circa 15 minuti.
Per la guarnizione
Con una mandolina, tagliare i finocchi a fette sottili e conservarli in acqua e ghiaccio. Tritare il pomodoro e sfogliare il finocchietto. Sbollentare i piselli. In una padella con olio, scaldare lo scalogno e unire i piselli. Aggiungere la restante parte della citronette e condire con del pepe.
Per la presentazione
In un piatto di servizio, posizionare le tartellette, cospargerle con i pomodori tritati e disporre i trancidi sgombro marinato. Terminare aggiungendo il finocchio arricciato e i piselli. Guarnire con il finocchietto e i fiori di nasturzio. Servire.

b. Pesce

a. Aperitivi e Antipasti