Sgombro marinato agli agrumi con insalata di finocchio croccante

Name: Sgombro marinato agli agrumi con insalata di finocchio croccante
Yield: 10
Ingredients: 10.0nr filetti di sgombro; 200.0ml citronette; 0.0qb pepe bianco; 1.0kg pasta sfoglia; 1.0nr tuorlo d'uovo; 4.0g semi di sesamo; 2.0nr finocchi; 10.0nr pomodori arrostiti; 6.0nr finocchietto in rametti; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 250.0g piselli; 10.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g; 150.0g scalogni in agrodolce; 10.0nr fiori di nasturzio

Sgombro marinato agli agrumi con insalata di finocchio croccante – - Ricetta

Grazie all’acidità degli agrumi, marinare gli sgombri con la vinaigrette li rende sicuramente più teneri. Lo scalogno in agrodolce e il finocchio, utilizzati come accompagnamento, conferiscono al piatto un piacevole contrasto croccante.

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Per gli sgombri

filetti di sgombro 10.0 nr
citronette 200.0 ml
pepe bianco

Per le tartellette

pasta sfoglia 1.0 kg
tuorlo d'uovo 1.0 nr
semi di sesamo 4.0 g

Per la guarnizione

finocchi 2.0 nr
pomodori arrostiti 10.0 nr
finocchietto in rametti 6.0 nr
Olio Extra Vergine di Oliva
piselli 250.0 g
Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g 10.0 g

Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g

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scalogni in agrodolce 150.0 g

Per la presentazione

fiori di nasturzio 10.0 nr

a. Aperitivi e Antipasti

b. Pesce

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Preparazione

Per gli sgombri
Parare i filetti di sgombro e abbatterli a temperatura negativa. Decongelare e sezionare a tranci. Condire con il pepe e marinare con una parte di citronette per circa 20 minuti.
Per le tartellette
Stendere la pasta sfoglia e tagliare dei dischi con un coppa pasta. Bucare la pasta con l’apposito rullo e spennellare con il rosso d’uovo. Cospargere la superficie con i semi di sesamo e cuocere in forno a 185°C per circa 15 minuti.
Per la guarnizione
Con una mandolina, tagliare i finocchi a fette sottili e conservarli in acqua e ghiaccio. Tritare il pomodoro e sfogliare il finocchietto. Sbollentare i piselli. In una padella con olio, scaldare lo scalogno e unire i piselli. Aggiungere la restante parte della citronette e condire con del pepe.
Per la presentazione
In un piatto di servizio, posizionare le tartellette, cospargerle con i pomodori tritati e disporre i trancidi sgombro marinato. Terminare aggiungendo il finocchio arricciato e i piselli. Guarnire con il finocchietto e i fiori di nasturzio. Servire.

a. Aperitivi e Antipasti

b. Pesce