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Sgombro marinato agli agrumi con insalata di finocchio croccante
Grazie all’acidità degli agrumi, marinare gli sgombri con la vinaigrette li rende sicuramente più teneri. Lo scalogno in agrodolce e il finocchio, utilizzati come accompagnamento, conferiscono al piatto un piacevole contrasto croccante.
Ingredienti
Sgombro marinato agli agrumi con insalata di finocchio croccante
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€0.0
Per gli sgombri
filetti di sgombro
/nr
10.0 nr
0%
citronette
/ml
200.0 ml
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pepe bianco
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0.0 qb
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Per le tartellette
pasta sfoglia
/kg
1.0 kg
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tuorlo d'uovo
/nr
1.0 nr
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semi di sesamo
/g
4.0 g
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Per la guarnizione
finocchi
/nr
2.0 nr
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pomodori arrostiti
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10.0 nr
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finocchietto in rametti
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6.0 nr
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Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
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piselli
/g
250.0 g
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Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr
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10.0 g
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12
Punti
scalogni in agrodolce
/g
150.0 g
0%
Per la presentazione
fiori di nasturzio
/nr
10.0 nr
0%
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Per gli sgombri
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filetti di sgombro 10.0 nr
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citronette 200.0 ml
-
pepe bianco
Per le tartellette
-
pasta sfoglia 1.0 kg
-
tuorlo d'uovo 1.0 nr
-
semi di sesamo 4.0 g
Per la guarnizione
-
finocchi 2.0 nr
-
pomodori arrostiti 10.0 nr
-
finocchietto in rametti 6.0 nr
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Olio Extra Vergine di Oliva
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piselli 250.0 g
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scalogni in agrodolce 150.0 g
Per la presentazione
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fiori di nasturzio 10.0 nr
Preparazione
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Per gli sgombri
Parare i filetti di sgombro e abbatterli a temperatura negativa. Decongelare e sezionare a tranci. Condire con il pepe e marinare con una parte di citronette per circa 20 minuti. -
Per le tartellette
Stendere la pasta sfoglia e tagliare dei dischi con un coppa pasta. Bucare la pasta con l’apposito rullo e spennellare con il rosso d’uovo. Cospargere la superficie con i semi di sesamo e cuocere in forno a 185°C per circa 15 minuti. -
Per la guarnizione
Con una mandolina, tagliare i finocchi a fette sottili e conservarli in acqua e ghiaccio. Tritare il pomodoro e sfogliare il finocchietto. Sbollentare i piselli. In una padella con olio, scaldare lo scalogno e unire i piselli. Aggiungere la restante parte della citronette e condire con del pepe. -
Per la presentazione
In un piatto di servizio, posizionare le tartellette, cospargerle con i pomodori tritati e disporre i trancidi sgombro marinato. Terminare aggiungendo il finocchio arricciato e i piselli. Guarnire con il finocchietto e i fiori di nasturzio. Servire.
