Red Passion
La cucina dei colori associa gli effetti della cromoterapia al cibo.
Gusto e colore si fondono con attenzione per la qualità e stagionalità degli ingredienti,
poiché ogni colore è associabile a una stagione.
Rosso=estate / Giallo=autunno / Marrone=inverno / Verde=primavera.
Con le Textures Gelatinosa e Spumosa Carte d’Or Professional si possono realizzare gelatine
e spume salate colorate, perfette per giocare con le consistenze nelle vostre ricette cromatiche.
La cucina dei colori associa gli effetti della cromoterapia al cibo.
Gusto e colore si fondono con attenzione per la qualità e stagionalità degli ingredienti,
poiché ogni colore è associabile a una stagione.
Rosso=estate / Giallo=autunno / Marrone=inverno / Verde=primavera.
Con le Textures Gelatinosa e Spumosa Carte d’Or Professional si possono realizzare gelatine
e spume salate colorate, perfette per giocare con le consistenze nelle vostre ricette cromatiche.
Ingredienti
Per la gelatina rossa
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passata di pomodoro 300 ml
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cetrioli 100 g
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peperoni rossi 80 g
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pomodori rossi 80 g
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ghiaccio 80 g
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succo d'arancia 70 ml
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cipolla rossa 30 g
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aceto rosso 30 ml
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basilico 20 g
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sale fino 10 g
Per l’anguria
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anguria 500 g
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vino rosso 400 ml
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Liquore Grand Marnier 130 ml
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zucchero semolato 100 g
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acqua 100 ml
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succo di arancia 80 ml
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foglie di menta 3 pc
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buccia di arancia 2 pc
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stecca di cannella 1 pc
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lemon grass 1 pc
Per il tonno
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cubi di tonno rosso (2cm x 2cm) 500 g
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lamponi freschi 30 pc
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zeste di limone
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zeste di arancia
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sale e pepe
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trifoglio rosso
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succo di limone
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Olio Extra Vergine di Oliva
Preparazione
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Per la gelatina rossa
Frullare gli ingredienti, passare con un colino, unire la Texture Gelatinosa Carte d’Or Professional, versare in stampi a forma di quennelle e riporre e in frigorifero per 1 ora e mezza. -
Per l’anguria
Inserire in un sacchetto per il sottovuoto l’anguria rossa e tutti gli ingredienti. Lasciare marinare per 2 ore. -
Per il tonno
Marinare i cubi di tonno con l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, la zeste di limonee arancia. Condire con sale e pepe. -
Per l’assemblaggio finale
Posizionare le tre quenelle di gelatina rossa perpendicolari nel piatto e alternare i cubi di tonno rosso conditi con i cubi di anguria marinati. Completare l’assemblaggio con le rondelle di pomodori rossi, i lamponi, il trifoglio rosso. Condire con olio extravergine di oliva.
