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Per la gelatina rossa

  • passata di pomodoro 300.0 ml
  • cetrioli 100.0 g
  • peperoni rossi 80.0 g
  • pomodori rossi 80.0 g
  • ghiaccio 80.0 g
  • succo d'arancia 70.0 ml
  • cipolla rossa 30.0 g
  • aceto rosso 30.0 ml
  • basilico 20.0 g
  • sale fino 10.0 g

Per l’anguria

  • anguria 500.0 g
  • vino rosso 400.0 ml
  • Liquore Grand Marnier 130.0 ml
  • zucchero semolato 100.0 g
  • acqua 100.0 ml
  • succo di arancia 80.0 ml
  • foglie di menta 3.0 nr
  • buccia di arancia 2.0 nr
  • stecca di cannella 1.0 nr
  • pectina NH 1.0 nr

Per il tonno

  • cubi di tonno rosso (2cm x 2cm) 500.0 g
  • lamponi freschi 30.0 nr
  • zeste di limone
  • zeste di arancia
  • sale e pepe
  • trifoglio rosso
  • succo di limone
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  1. Per la gelatina rossa

    Frullare gli ingredienti, passare con un colino, unire la Base Neutra Gelatina Carte d’Or Professional, versare in stampi a forma di quennelle e riporre e in frigorifero per 1 ora e mezza.
  2. Per l’anguria

    Inserire in un sacchetto per il sottovuoto l’anguria rossa e tutti gli ingredienti.
    Lasciare marinare per 2 ore.
  3. Per il tonno

    Marinare i cubi di tonno con l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, la zeste di limonee arancia. Condire con sale e pepe.
  4. Per l’assemblaggio finale

    Posizionare le tre quenelle di gelatina rossa perpendicolari nel piatto e alternare i cubi di tonno rosso conditi con i cubi di anguria marinati.
    Completare l’assemblaggio con le rondelle di pomodori rossi, i lamponi, il trifoglio rosso. Condire con olio extravergine di oliva.