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Red Passion
La cucina dei colori associa gli effetti della cromoterapia al cibo.
Gusto e colore si fondono con attenzione per la qualità e stagionalità degli ingredienti,
poiché ogni colore è associabile a una stagione.
Rosso=estate / Giallo=autunno / Marrone=inverno / Verde=primavera.
La cucina dei colori associa gli effetti della cromoterapia al cibo.
Gusto e colore si fondono con attenzione per la qualità e stagionalità degli ingredienti,
poiché ogni colore è associabile a una stagione.
Rosso=estate / Giallo=autunno / Marrone=inverno / Verde=primavera.
Gusto e colore si fondono con attenzione per la qualità e stagionalità degli ingredienti,
poiché ogni colore è associabile a una stagione.
Rosso=estate / Giallo=autunno / Marrone=inverno / Verde=primavera.
d. Verdure
Ingredienti
Red Passion
−
+
€0.0
Per la gelatina rossa
passata di pomodoro
/ml
300.0 ml
0%
cetrioli
/g
100.0 g
0%
peperoni rossi
/g
80.0 g
0%
pomodori rossi
/g
80.0 g
0%
Carte D'Or Base Neutra Gelatina
/g
80.0 g
0%
Punti
ghiaccio
/g
80.0 g
0%
succo d'arancia
/ml
70.0 ml
0%
cipolla rossa
/g
30.0 g
0%
aceto rosso
/ml
30.0 ml
0%
basilico
/g
20.0 g
0%
sale fino
/g
10.0 g
0%
Per l’anguria
anguria
/g
500.0 g
0%
vino rosso
/ml
400.0 ml
0%
Liquore Grand Marnier
/ml
130.0 ml
0%
zucchero semolato
/g
100.0 g
0%
acqua
/ml
100.0 ml
0%
succo di arancia
/ml
80.0 ml
0%
foglie di menta
/nr
3.0 nr
0%
buccia di arancia
/nr
2.0 nr
0%
stecca di cannella
/nr
1.0 nr
0%
pectina NH
/nr
1.0 nr
0%
Per il tonno
cubi di tonno rosso (2cm x 2cm)
/g
500.0 g
0%
lamponi freschi
/nr
30.0 nr
0%
zeste di limone
/qb
0.0 qb
0%
zeste di arancia
/qb
0.0 qb
0%
sale e pepe
/qb
0.0 qb
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trifoglio rosso
/qb
0.0 qb
0%
succo di limone
/qb
0.0 qb
0%
Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
0%
/
Per la gelatina rossa
-
passata di pomodoro 300.0 ml
-
cetrioli 100.0 g
-
peperoni rossi 80.0 g
-
pomodori rossi 80.0 g
-
ghiaccio 80.0 g
-
succo d'arancia 70.0 ml
-
cipolla rossa 30.0 g
-
aceto rosso 30.0 ml
-
basilico 20.0 g
-
sale fino 10.0 g
Per l’anguria
-
anguria 500.0 g
-
vino rosso 400.0 ml
-
Liquore Grand Marnier 130.0 ml
-
zucchero semolato 100.0 g
-
acqua 100.0 ml
-
succo di arancia 80.0 ml
-
foglie di menta 3.0 nr
-
buccia di arancia 2.0 nr
-
stecca di cannella 1.0 nr
-
pectina NH 1.0 nr
Per il tonno
-
cubi di tonno rosso (2cm x 2cm) 500.0 g
-
lamponi freschi 30.0 nr
-
zeste di limone
-
zeste di arancia
-
sale e pepe
-
trifoglio rosso
-
succo di limone
-
Olio Extra Vergine di Oliva
Preparazione
-
Per la gelatina rossa
Frullare gli ingredienti, passare con un colino, unire la Base Neutra Gelatina Carte d’Or Professional, versare in stampi a forma di quennelle e riporre e in frigorifero per 1 ora e mezza. -
Per l’anguria
Inserire in un sacchetto per il sottovuoto l’anguria rossa e tutti gli ingredienti.
Lasciare marinare per 2 ore. -
Per il tonno
Marinare i cubi di tonno con l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, la zeste di limonee arancia. Condire con sale e pepe. -
Per l’assemblaggio finale
Posizionare le tre quenelle di gelatina rossa perpendicolari nel piatto e alternare i cubi di tonno rosso conditi con i cubi di anguria marinati.
Completare l’assemblaggio con le rondelle di pomodori rossi, i lamponi, il trifoglio rosso. Condire con olio extravergine di oliva.
