Red Passion
La cucina dei colori associa gli effetti della cromoterapia al cibo.
Gusto e colore si fondono con attenzione per la qualità e stagionalità degli ingredienti,
poiché ogni colore è associabile a una stagione.
Rosso=estate / Giallo=autunno / Marrone=inverno / Verde=primavera.
La cucina dei colori associa gli effetti della cromoterapia al cibo.
Gusto e colore si fondono con attenzione per la qualità e stagionalità degli ingredienti,
poiché ogni colore è associabile a una stagione.
Rosso=estate / Giallo=autunno / Marrone=inverno / Verde=primavera.
d. Verdure
Ingredienti
Per la gelatina rossa
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passata di pomodoro 300.0 ml
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cetrioli 100.0 g
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peperoni rossi 80.0 g
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pomodori rossi 80.0 g
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ghiaccio 80.0 g
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succo d'arancia 70.0 ml
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cipolla rossa 30.0 g
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aceto rosso 30.0 ml
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basilico 20.0 g
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sale fino 10.0 g
Per l’anguria
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anguria 500.0 g
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vino rosso 400.0 ml
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Liquore Grand Marnier 130.0 ml
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zucchero semolato 100.0 g
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acqua 100.0 ml
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succo di arancia 80.0 ml
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foglie di menta 3.0 nr
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buccia di arancia 2.0 nr
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stecca di cannella 1.0 nr
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pectina NH 1.0 nr
Per il tonno
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cubi di tonno rosso (2cm x 2cm) 500.0 g
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lamponi freschi 30.0 nr
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zeste di limone
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zeste di arancia
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sale e pepe
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trifoglio rosso
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succo di limone
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Olio Extra Vergine di Oliva
Preparazione
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Per la gelatina rossa
Frullare gli ingredienti, passare con un colino, unire la Base Neutra Gelatina Carte d’Or Professional, versare in stampi a forma di quennelle e riporre e in frigorifero per 1 ora e mezza. -
Per l’anguria
Inserire in un sacchetto per il sottovuoto l’anguria rossa e tutti gli ingredienti.
Lasciare marinare per 2 ore. -
Per il tonno
Marinare i cubi di tonno con l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, la zeste di limonee arancia. Condire con sale e pepe. -
Per l’assemblaggio finale
Posizionare le tre quenelle di gelatina rossa perpendicolari nel piatto e alternare i cubi di tonno rosso conditi con i cubi di anguria marinati.
Completare l’assemblaggio con le rondelle di pomodori rossi, i lamponi, il trifoglio rosso. Condire con olio extravergine di oliva.
