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Per la gelatina rossa

  • passata di pomodoro 300 ml
  • cetrioli 100 g
  • peperoni rossi 80 g
  • pomodori rossi 80 g
  • Carte d’Or Professional Texture Gelatinosa 1 Kg 80 g
  • ghiaccio 80 g
  • succo d'arancia 70 ml
  • cipolla rossa 30 g
  • aceto rosso 30 ml
  • basilico 20 g
  • sale fino 10 g

Per l’anguria

  • anguria 500 g
  • vino rosso 400 ml
  • Liquore Grand Marnier 130 ml
  • zucchero semolato 100 g
  • acqua 100 ml
  • succo di arancia 80 ml
  • foglie di menta 3 nr
  • buccia di arancia 2 nr
  • stecca di cannella 1 nr
  • pectina NH 1 nr

Per il tonno

  • cubi di tonno rosso (2cm x 2cm) 500 g
  • lamponi freschi 30 nr
  • zeste di limone
  • zeste di arancia
  • sale e pepe
  • trifoglio rosso
  • succo di limone
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  1. Per la gelatina rossa

    Frullare gli ingredienti, passare con un colino, unire la Texture Gelatinosa Carte d’Or Professional, versare in stampi a forma di quennelle e riporre e in frigorifero per 1 ora e mezza.
  2. Per l’anguria

    Inserire in un sacchetto per il sottovuoto l’anguria rossa e tutti gli ingredienti. Lasciare marinare per 2 ore.
  3. Per il tonno

    Marinare i cubi di tonno con l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, la zeste di limonee arancia. Condire con sale e pepe.
  4. Per l’assemblaggio finale

    Posizionare le tre quenelle di gelatina rossa perpendicolari nel piatto e alternare i cubi di tonno rosso conditi con i cubi di anguria marinati. Completare l’assemblaggio con le rondelle di pomodori rossi, i lamponi, il trifoglio rosso. Condire con olio extravergine di oliva.