Red Passion

La cucina dei colori associa gli effetti della cromoterapia al cibo.
Gusto e colore si fondono con attenzione per la qualità e stagionalità degli ingredienti,
poiché ogni colore è associabile a una stagione.
Rosso=estate / Giallo=autunno / Marrone=inverno / Verde=primavera.
Con le Textures Gelatinosa e Spumosa Carte d’Or Professional si possono realizzare gelatine
e spume salate colorate, perfette per giocare con le consistenze nelle vostre ricette cromatiche.

Per la gelatina rossa
Frullare gli ingredienti, passare con un colino, unire la Texture Gelatinosa Carte d’Or Professional, versare in stampi a forma di quennelle e riporre e in frigorifero per 1 ora e mezza.
Per l’anguria
Inserire in un sacchetto per il sottovuoto l’anguria rossa e tutti gli ingredienti.
Lasciare marinare per 2 ore.
Per il tonno
Marinare i cubi di tonno con l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, la zeste di limonee arancia. Condire con sale e pepe.
Per l’assemblaggio finale
Posizionare le tre quenelle di gelatina rossa perpendicolari nel piatto e alternare i cubi di tonno rosso conditi con i cubi di anguria marinati.
Completare l’assemblaggio con le rondelle di pomodori rossi, i lamponi, il trifoglio rosso. Condire con olio extravergine di oliva.