Name: Ravioli con manzo brasato alla demi glace e nebbiolo con chips di parmigiano e porro crispy
Yield: 10
Ingredients: 500.0g farina; 4.0nr uova; 2.0nr tuorli; 500.0g scamone di manzo; 10.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr; 1.0nr foglie di alloro; 200.0ml nebbiolo; 200.0ml Knorr Garde d’Or Salsa Demi-Glace 1 Lt; 20.0g carote; 20.0g sedano; 0.0cu Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg; 10.0g Knorr Primerba Timo 340 Gr; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 200.0g parmigiano grattugiato; 300.0g porro; 0.0qb Maizena Amido di mais 700 Gr

Preparazione

Per la pasta all’uovo
Impastare la farina con le uova ed i tuorli. Lasciare riposare l’impasto liscio ed omogeneo in frigorifero per circa 30 minuti.
Per la farcia
Macinare il sedano, la carota e lo scamone di manzo. Rosolarli con l’olio, le primerba e bagnare con il nebbiolo, la demiglace ed il brodo di manzo. Lasciare cuocere lentamente.
Per i ravioli
Stendere la pasta all’uovo e posizionarla sugli stampi per ravioli. Mettere la farcia al centro dei quadrati e chiudere i ravioli.
Per la salsa
Sciogliere il burro in una padella ed aggiungere la demi glace. Cuocere i ravioli e mantecarli nella salsa.
Per la finitura
Spolverare il parmigiano su di un piatto. Cuocere in forno a microonde per 50 secondi. Friggere il porroa la julienne passato nella maizena. Servire i ravioli alla base del piatto con la chips di parmigiano spezzettata ed il porro crispy.

b. Primi

a. Carne

Ravioli con manzo brasato alla demi glace e nebbiolo con chips di parmigiano e porro crispy

Il ripieno della pasta ripiena è fondamentale. Di carne, di pesce o di verdure deve avere il suo gusto preciso ed equilibrato.

Ingredienti

Per la pasta all’uovo

Per la farcia

Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr

Knorr Garde d’Or Salsa Demi-Glace 1 Lt

Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg

Knorr Primerba Timo 340 Gr

Per la finitura

Maizena Amido di mais 700 Gr