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Ravioli con manzo brasato alla demi glace e nebbiolo con chips di parmigiano e porro crispy

Il ripieno della pasta ripiena è fondamentale. Di carne, di pesce o di verdure deve avere il suo gusto preciso ed equilibrato.

Ravioli con manzo brasato alla demi glace e nebbiolo con chips di parmigiano e porro crispy – Ricetta

Ingredienti

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Per la pasta all’uovo

  • Farina 500.0 g
  • uova 4.0 nr
  • tuorli 2.0 nr

Per la farcia

  • scamone di manzo 500.0 g
  • Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr 10.0 g
  • foglie di alloro 1.0 nr
  • nebbiolo 200.0 ml
  • Knorr Professional Demi-Glace 1 Lt 200.0 ml
  • carote 20.0 g
  • sedano 20.0 g
  • Knorr Professional Brodo di Manzo Gelatina 800 Gr
  • Knorr Primerba Timo 340 Gr 10.0 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva

Per la finitura

  • parmigiano grattugiato 200.0 g
  • porro 300.0 g
  • Maizena Amido di mais 700 Gr

Preparazione

  1. Per la pasta all’uovo

    Impastare la farina con le uova ed i tuorli. Lasciare riposare l’impasto liscio ed omogeneo in frigorifero per circa 30 minuti.

  2. Per la farcia

    Macinare il sedano, la carota e lo scamone di manzo. Rosolarli con l’olio, le primerba e bagnare con il nebbiolo, la demiglace ed il brodo di manzo. Lasciare cuocere lentamente.

  3. Per i ravioli

    Stendere la pasta all’uovo e posizionarla sugli stampi per ravioli. Mettere la farcia al centro dei quadrati e chiudere i ravioli.

  4. Per la salsa

    Sciogliere il burro in una padella ed aggiungere la demi glace. Cuocere i ravioli e mantecarli nella salsa.

  5. Per la finitura

    Spolverare il parmigiano su di un piatto. Cuocere in forno a microonde per 50 secondi. Friggere il porroa la julienne passato nella maizena. Servire i ravioli alla base del piatto con la chips di parmigiano spezzettata ed il porro crispy.