Panzanella di quinoa

Name: Panzanella di quinoa
Yield: 10
Ingredients: 700.0ml Knorr brodo di pesce granulare 550gr; 400.0g brunoise di cetrioli; 300.0g Quinoa; 200.0g pomodori arcobaleno brunoise; 100.0g capperi in fiore; 10.0nr foglie di basilico; 0.0qb olio evo; 0.0qb origano; 0.0qb sale; 0.0qb aceto di vino bianco; 500.0g cetrioli medi; 500.0g pomodori arcobaleno; 200.0g olive taggiasche; 200.0g pane tostato; 20.0nr foglie di basilico; 0.0qb olio evo; 0.0qb origano; 0.0qb sale; 0.0qb aceto di vino bianco; 200.0g perle di olio; 30.0nr Salty fingers; 10.0nr calamari freschi; 1.0nr foglio di alga nori

Panzanella di pomodori arcobaleno e cetrioli con nigiri di quinoa e calamari

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Per i nigiri di quinoa

Knorr brodo di pesce granulare 550gr 700.0 ml

Knorr brodo di pesce granulare 550gr

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brunoise di cetrioli 400.0 g
Quinoa 300.0 g
pomodori arcobaleno brunoise 200.0 g
capperi in fiore 100.0 g
foglie di basilico 10.0 nr
olio evo
origano
sale
aceto di vino bianco

Per la panzanella

cetrioli medi 500.0 g
pomodori arcobaleno 500.0 g
olive taggiasche 200.0 g
pane tostato 200.0 g
foglie di basilico 20.0 nr
olio evo
origano
sale
aceto di vino bianco

Per l'assemblaggio finale

perle di olio 200.0 g
Salty fingers 30.0 nr
calamari freschi 10.0 nr
foglio di alga nori 1.0 nr

b. Primi

b. Pesce

Panzanella di pomodori arcobaleno e cetrioli con nigiri di quinoa e calamari

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Preparazione

Per i nigiri di quinoa
Portare a bollore il brodo di pesce, aggiungere la quinoa e cuocere per 12 – 15 minuti. Far raffreddare. A questo punto condire la quinoa con la brunoise di cetrioli, i capperi in fiore tagliati a rondelle, i pomodori arcobaleno, la cipolla rossa, l’aceto di vino bianco, il basilico, l’olio evo, l’origano e il sale. Inserire all’interno di stampi a forma di quenelle e abbattere di temperatura.
Per la panzanella
Tagliare a rondelle i cetrioli e i pomodori arcobaleno, condire con olio, sale, origano e aceto di vino bianco; aggiungere le olive taggiasche denocciolate, il pane tostato e il basilico. Lasciare insaporire il tutto.
Per l'assemblaggio finale
Con l’aiuto di un ring da cucina, posizionare alla base del piatto la panzanella. Adagiarvi sopra 3 quenelles di quinoa, ricoprirle con 3 falde di calamaretto precedentemente pulito e intagliato sulla superficie e condito con olio e sale. Con l’aiuto di un cannello da cucina cuocere leggermente i calamari e decorare con striscioline di alga nori, ultimare con perle d’olio e Salty Fingers.

b. Primi

b. Pesce