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Per i nigiri di quinoa

Per la panzanella

  • cetrioli 500.0 g
  • pomodori arcobaleno 500.0 g
  • olive taggiasche 200.0 g
  • pane tostato 200.0 g
  • foglie di basilico 20.0 nr
  • olio evo
  • origano
  • sale
  • aceto di vino bianco

Per l'assemblaggio finale

  • perle di olio 200.0 g
  • Salty fingers 30.0 nr
  • calamari freschi 10.0 nr
  • foglio di alga nori 1.0 nr
  1. Per i nigiri di quinoa

    In una boule versare Knorr Quinoa con Pomodorini, Carote, Olive e Capperi, aggiungere Knorr Brodo di Pesce bollente e un cucchiaio di olio, ricoprire ermeticamente con la pellicola e lasciare reidratare 30 minuti. A questo punto condire la quinoa con la brunoise di cetrioli, i capperi in fiore tagliati a rondelle, i pomodori arcobaleno, la cipolla rossa, l’aceto di vino bianco, il basilico, l’olio evo, l’origano e il sale. Inserire all’interno di stampi a forma di quenelle e abbattere di temperatura. 

  2. Per la panzanella

    Tagliare a rondelle i cetrioli e i pomodori arcobaleno, condire con olio, sale, origano e aceto di vino bianco; aggiungere le olive taggiasche denocciolate, il pane tostato e il basilico. Lasciare insaporire il tutto. 

  3. Per l'assemblaggio finale

    Con l’aiuto di un ring da cucina, posizionare alla base del piatto la panzanella. Adagiarvi sopra 3 quenelles di quinoa, ricoprirle con 3 falde di calamaretto precedentemente pulito e intagliato sulla superficie e condito con olio e sale. Con l’aiuto di un cannello da cucina cuocere leggermente i calamari e decorare con striscioline di alga nori, ultimare con perle d’olio e Salty Fingers. 

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