Orecchiette al nero con aringa affumicata, pomodorino gratinato e cipollotti
Versione in nero per la tipica pasta acqua e farina della tradizione pugliese. La nota decisa dell’aringa che spicca nel condimento ne sottolinea il sapore di mare e si abbina bene con i pomodori gratinati.
Ingredienti
Per il pomodorino
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pomodoro ciliegino 500.0 g
Per la salsa
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orecchiette al nero 1.0 kg
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aringa affumicata 500.0 g
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Olio Extra Vergine di Oliva
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cipollotti 200.0 g
Preparazione
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Per il pomodorino
Tagliare i pomodorini a metà, spolverare sopra la base del gratin e condire con olio. Cuocere in forno a 180° per 15 minuti. -
Per la salsa
In una padella rosolare i cipollotti tagliati a julienne con l’olio. Aggiungere l’aringa affumicata e bagnare con il brodo di verdure. Far cuocere per qualche minuto. A fine cottura aggiungere i pomodorini gratinati. Lessare le orecchiette e scolarle nella salsa. Mantecare e servire guarnendo con un ciuffo di julienne di cipollotto.
