Mezzaluna dolce di mousse al cioccolato, fragoline e panna
Un dessert al piatto fresco e goloso al tempo stesso che ripropone abbinamenti classici tenuti insieme da una friabile sfoglia tradizionale, con quel tocco di croccantezza in più che le piccole meringhe riescono a dargli.
Ingredienti
Procedimento
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zucchero a velo 210 g
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zucchero semolato 200 g
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acqua 260 ml
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Fragoline di bosco fresche 10 g
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foglioline di menta
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burro sfoglia 160 g
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farina 00 50 g
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farina Manitoba 30 g
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sale 2 g
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pasta di pistacchi 100 g
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panna spray 50 ml
Preparazione
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Procedimento
Creare un impasto con farina 00, farina Manitoba, sale e acqua. Lasciar riposare per circa mezz’ora in frigorifero. Stendere l’impasto e posizionare al centro il burro sfoglia. Richiudere in modo tale che il burro sia rivestito completamente dall’impasto e cominciare a fare le tirate, lasciando riposare il composto in frigorifero almeno 30 minuti tra una tirata e l’altra (sono consigliati almeno quattro passaggi). Formare con la sfoglia dei piccoli cilindretti e cucinarli in forno a 180° per circa 10 minuti. Quando saranno pronti, far raffreddare. Al loro interno mettere la Mousse al Cioccolato precedentemente preparata seguendo le istruzioni sulla confezione. Preparare infine le meringhe montando la Texture Spumosa Carte d’Or Professional con l’acqua e lo zucchero semolato e poi incorporare 200g di zucchero a velo a mano, con l’aiuto di una spatola. Preparare le meringhette, cucinandole in forno a 80° per 2 ore. Disporre nel piatto i cilindri di pasta sfoglia tagliati a metà, intervallati con delle spruzzate di panna spray, le meringhette, la mousse, le fragoline e le foglioline di menta. Decorare con del Pan di Spagna al pistacchio, preparato seguendo le istruzioni indicate sulla confezione e aggiungendo in preparazione la pasta di pistacchio. Colorare il tutto con il restante zucchero a velo.
