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Mezzaluna dolce di mousse al cioccolato, fragoline e panna
Un dessert al piatto fresco e goloso al tempo stesso che ripropone abbinamenti classici tenuti insieme da una friabile sfoglia tradizionale, con quel tocco di croccantezza in più che le piccole meringhe riescono a dargli.
g. Dessert e frutta
Ingredienti
Mezzaluna dolce di mousse al cioccolato, fragoline e panna
−
+
€0.0
Procedimento
zucchero a velo
/g
210.0 g
0%
zucchero semolato
/g
200.0 g
0%
acqua
/ml
260.0 ml
0%
Carte d’Or preparato in polvere per Mousse al Cioccolato 720 Gr
/g
50.0 g
0%
17
Punti
Latte e derivati
Fragoline di bosco fresche
/g
10.0 g
0%
chantilly agli agrumi
/qb
0.0 qb
0%
burro sfoglia
/g
160.0 g
0%
farina 00
/g
50.0 g
0%
farina Manitoba
/g
30.0 g
0%
sale
/g
2.0 g
0%
pasta di pistacchi
/g
100.0 g
0%
Carte d'Or preparato per Pan di Spagna 1,2 Kg
/busta di preparato
1.0 busta di preparato
0%
19
Punti
Latte e derivati
Uova e derivati
panna spray
/ml
50.0 ml
0%
meringhe
/nr
8.0 nr
0%
/
Procedimento
-
zucchero a velo 210.0 g
-
zucchero semolato 200.0 g
-
acqua 260.0 ml
-
Fragoline di bosco fresche 10.0 g
-
chantilly agli agrumi
-
burro sfoglia 160.0 g
-
farina 00 50.0 g
-
farina Manitoba 30.0 g
-
sale 2.0 g
-
pasta di pistacchi 100.0 g
-
panna spray 50.0 ml
-
meringhe 8.0 nr
Preparazione
-
Procedimento
Creare un impasto con farina 00, farina Manitoba, sale e acqua. Lasciar riposare per circa mezz’ora in frigorifero. Stendere l’impasto e posizionare al centro il burro sfoglia. Richiudere in modo tale che il burro sia rivestito completamente dall’impasto e cominciare a fare le tirate, lasciando riposare il composto in frigorifero almeno 30 minuti tra una tirata e l’altra (sono consigliati almeno quattro passaggi). Formare con la sfoglia dei piccoli cilindretti e cucinarli in forno a 180° per circa 10 minuti. Quando saranno pronti, far raffreddare. Al loro interno mettere la Mousse al Cioccolato precedentemente preparata seguendo le istruzioni sulla confezione . Disporre nel piatto i cilindri di pasta sfoglia tagliati a metà, intervallati con delle spruzzate di panna spray, le meringhette, la mousse, le fragoline e le foglioline di menta. Decorare con del Pan di Spagna al pistacchio, preparato seguendo le istruzioni indicate sulla confezione e aggiungendo in preparazione la pasta di pistacchio. Colorare il tutto con il restante zucchero a velo.
