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Procedimento

  1. Procedimento

    Creare un impasto con farina 00, farina Manitoba, sale e acqua. Lasciar riposare per circa mezz’ora in frigorifero. Stendere l’impasto e posizionare al centro il burro sfoglia. Richiudere in modo tale che il burro sia rivestito completamente dall’impasto e cominciare a fare le tirate, lasciando riposare il composto in frigorifero almeno 30 minuti tra una tirata e l’altra (sono consigliati almeno quattro passaggi). Formare con la sfoglia dei piccoli cilindretti e cucinarli in forno a 180° per circa 10 minuti. Quando saranno pronti, far raffreddare. Al loro interno mettere la Mousse al Cioccolato precedentemente preparata seguendo le istruzioni sulla confezione. Preparare infine le meringhe montando la Texture Spumosa Carte d’Or Professional con l’acqua e lo zucchero semolato e poi incorporare 200g di zucchero a velo a mano, con l’aiuto di una spatola. Preparare le meringhette, cucinandole in forno a 80° per 2 ore. Disporre nel piatto i cilindri di pasta sfoglia tagliati a metà, intervallati con delle spruzzate di Creme Dolce Spray Carte d’Or, le meringhette, la mousse, le fragoline e le foglioline di menta. Decorare con del Pan di Spagna al pistacchio, preparato seguendo le istruzioni indicate sulla confezione e aggiungendo in preparazione la pasta di pistacchio. Colorare il tutto con il restante zucchero a velo.
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