Il risotto alla milanese che voleva diventare una paella
Una ricetta decisamente originale che mette insieme il tipico piatto della tradizione meneghina e la paella valenciana. Il risotto allo zafferano, arrostito in padella, è accompagnato da carne, pesce e verdure con l’aggiunta della salicornia, pianta selvatica detta anche asparago di mare.
Ingredienti
Per il risotto
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Riso Vialone Nano 800.0 g
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burro 200.0 g
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parmigiano
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pepe
Per la carne
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salsiccia punta di coltello 350.0 g
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girello di manzo 350.0 g
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petto di pollo 200.0 g
Per il pesce
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calamari 300.0 g
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gamberi sgusciati 300.0 g
Per le verdure
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salicornia 200.0 g
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asparagi 200.0 g
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piselli 200.0 g
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zucchine 150.0 g
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carote 150.0 g
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funghi cardoncelli 150.0 g
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Olio Extra Vergine di Oliva
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sale e pepe
Per la finitura
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Olio Extra Vergine di Oliva
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erbe aromatiche
Preparazione
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Per il risotto
Preparare il brodo come riportato sulla confezione ed aggiungere il mep allo zafferano. In una casseruola tostare il riso ed appena bollente bagnare con il brodo. Portarlo a cottura e mantecare con il burro e il parmigiano. Stendere il risotto in una teglia e abbattere di temperatura. -
Per la carne
Tagliare la salsiccia a pezzi, il pollo a strisce e il manzo a straccetti. Metterli in una busta sottovuoto con il fondo di vitello. Cuocere a vapore in forno a 80° per 10 minuti e abbattere di temperatura. -
Per il pesce
Incidere i calamari all’orientale e metterli insieme ai gamberi in una busta sottovuoto con il fondo di crostacei diluito. Cuocere a vapore in forno a 80° per 10 minuti e abbattere di temperatura. -
Per le verdure
Arrostire in padella le verdure precedentemente lavate e tagliate con l’olio e il timo. Regolare di sale e pepe. -
Per la finitura
Arrostire il pesce e la carne in padella con olio extravergine ed erbe aromatiche. Coppare il riso e arrostirlo in padella da ambo i lati. Servirlo con la carne, il pesce e le verdure.
