Il risotto alla milanese che voleva diventare una paella

Name: Il risotto alla milanese che voleva diventare una paella
Yield: 10
Ingredients: 800.0g Riso Vialone Nano; 3.0l Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 200.0g burro; 50.0g Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr; 0.0qb parmigiano; 0.0qb pepe; 350.0g salsiccia punta di coltello; 350.0g girello di manzo; 200.0g petto di pollo; 300.0g calamari; 300.0g gamberi sgusciati; 0.0ml Fondo Crostacei KNORR; 200.0g salicornia; 200.0g asparagi; 200.0g piselli; 150.0g zucchine; 150.0g carote; 150.0g funghi cardoncelli; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb erbe aromatiche

Il risotto alla milanese che voleva diventare una paella – - Ricetta

Una ricetta decisamente originale che mette insieme il tipico piatto della tradizione meneghina e la paella valenciana. Il risotto allo zafferano, arrostito in padella, è accompagnato da carne, pesce e verdure con l’aggiunta della salicornia, pianta selvatica detta anche asparago di mare.

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Per il risotto

Riso Vialone Nano 800.0 g
Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg 3.0 l
Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg
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burro 200.0 g
Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr 50.0 g
Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr
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parmigiano
pepe

Per la carne

salsiccia punta di coltello 350.0 g
girello di manzo 350.0 g
petto di pollo 200.0 g

Per il pesce

calamari 300.0 g
gamberi sgusciati 300.0 g
Fondo Crostacei KNORR
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Per le verdure

salicornia 200.0 g
asparagi 200.0 g
piselli 200.0 g
zucchine 150.0 g
carote 150.0 g
funghi cardoncelli 150.0 g
Olio Extra Vergine di Oliva
sale e pepe

Per la finitura

Olio Extra Vergine di Oliva
erbe aromatiche

b. Pesce

b. Primi

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Preparazione

Per il risotto
Preparare il brodo come riportato sulla confezione ed aggiungere il mep allo zafferano. In una casseruola tostare il riso ed appena bollente bagnare con il brodo. Portarlo a cottura e mantecare con il burro e il parmigiano. Stendere il risotto in una teglia e abbattere di temperatura.
Per la carne
Tagliare la salsiccia a pezzi, il pollo a strisce e il manzo a straccetti. Metterli in una busta sottovuoto con il fondo di vitello. Cuocere a vapore in forno a 80° per 10 minuti e abbattere di temperatura.
Per il pesce
Incidere i calamari all’orientale e metterli insieme ai gamberi in una busta sottovuoto con il fondo di crostacei diluito. Cuocere a vapore in forno a 80° per 10 minuti e abbattere di temperatura.
Per le verdure
Arrostire in padella le verdure precedentemente lavate e tagliate con l’olio e il timo. Regolare di sale e pepe.
Per la finitura
Arrostire il pesce e la carne in padella con olio extravergine ed erbe aromatiche. Coppare il riso e arrostirlo in padella da ambo i lati. Servirlo con la carne, il pesce e le verdure.