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Il risotto alla milanese che voleva diventare una paella
Una ricetta decisamente originale che mette insieme il tipico piatto della tradizione meneghina e la paella valenciana. Il risotto allo zafferano, arrostito in padella, è accompagnato da carne, pesce e verdure con l’aggiunta della salicornia, pianta selvatica detta anche asparago di mare.
Ingredienti
Il risotto alla milanese che voleva diventare una paella
−
+
€0.0
Per il risotto
Riso Vialone Nano
/g
800.0 g
0%
Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg
/l
3.0 l
0%
18
Punti
Sedano
Senza Coloranti
burro
/g
200.0 g
0%
Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr
/g
50.0 g
0%
25
Punti
Sedano
Latte e derivati
parmigiano
/qb
0.0 qb
0%
pepe
/qb
0.0 qb
0%
Per la carne
salsiccia punta di coltello
/g
350.0 g
0%
girello di manzo
/g
350.0 g
0%
petto di pollo
/g
200.0 g
0%
Per il pesce
calamari
/g
300.0 g
0%
gamberi sgusciati
/g
300.0 g
0%
Knorr Fondo di Crostacei in pasta 1 Kg
/ml
0.0 ml
0%
37
Punti
Sedano
Crostacei e derivati
Per le verdure
salicornia
/g
200.0 g
0%
asparagi
/g
200.0 g
0%
piselli
/g
200.0 g
0%
zucchine
/g
150.0 g
0%
carote
/g
150.0 g
0%
funghi cardoncelli
/g
150.0 g
0%
Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
0%
sale e pepe
/qb
0.0 qb
0%
Per la finitura
Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
0%
erbe aromatiche
/qb
0.0 qb
0%
/
Per il risotto
-
Riso Vialone Nano 800.0 g
-
burro 200.0 g
-
parmigiano
-
pepe
Per la carne
-
salsiccia punta di coltello 350.0 g
-
girello di manzo 350.0 g
-
petto di pollo 200.0 g
Per il pesce
-
calamari 300.0 g
-
gamberi sgusciati 300.0 g
Per le verdure
-
salicornia 200.0 g
-
asparagi 200.0 g
-
piselli 200.0 g
-
zucchine 150.0 g
-
carote 150.0 g
-
funghi cardoncelli 150.0 g
-
Olio Extra Vergine di Oliva
-
sale e pepe
Per la finitura
-
Olio Extra Vergine di Oliva
-
erbe aromatiche
Preparazione
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Per il risotto
Preparare il brodo come riportato sulla confezione ed aggiungere il mep allo zafferano. In una casseruola tostare il riso ed appena bollente bagnare con il brodo. Portarlo a cottura e mantecare con il burro e il parmigiano. Stendere il risotto in una teglia e abbattere di temperatura. -
Per la carne
Tagliare la salsiccia a pezzi, il pollo a strisce e il manzo a straccetti. Metterli in una busta sottovuoto con il fondo di vitello. Cuocere a vapore in forno a 80° per 10 minuti e abbattere di temperatura. -
Per il pesce
Incidere i calamari all’orientale e metterli insieme ai gamberi in una busta sottovuoto con il fondo di crostacei diluito. Cuocere a vapore in forno a 80° per 10 minuti e abbattere di temperatura. -
Per le verdure
Arrostire in padella le verdure precedentemente lavate e tagliate con l’olio e il timo. Regolare di sale e pepe. -
Per la finitura
Arrostire il pesce e la carne in padella con olio extravergine ed erbe aromatiche. Coppare il riso e arrostirlo in padella da ambo i lati. Servirlo con la carne, il pesce e le verdure.
