Frittatina di spaghetti saltati alla milanese con ragù di osso buco, crema di parmigiano allo zafferano e gremolada

Name: Frittatina di spaghetti saltati alla milanese con ragù di osso buco, crema di parmigiano allo zafferano e gremolada
Yield: 10
Ingredients: 4.0l Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg; 3.0kg ossobuco; 300.0ml vino bianco; 300.0g sedano; 200.0ml Olio Extra Vergine di Oliva; 200.0g carote; 100.0g scalogno; 100.0g burro; 80.0g cipolla bianca; 40.0g Knorr Primerba Timo; 4.0nr foglie di alloro; 150.0g Knorr Fondo Bruno Legato Demi-Glace; 70.0g prezzemolo sminuzzato; 20.0g buccia di limone grattugiata; 8.0g aglio tritato; 800.0g spaghetti; 100.0g parmigiano; 8.0nr uova intere; 300.0g besciamella; 120.0g parmigiano; 20.0g Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr; 500.0ml panna; 20.0nr foglie di prezzemolo essiccate

Frittatina di spaghetti saltati alla milanese con ragù di osso buco, crema di parmigiano allo zafferano e gremolada – - Ricetta

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Per il ragù bianco di osso buco

Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg 4.0 l
Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg
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ossobuco 3.0 kg
vino bianco 300.0 ml
sedano 300.0 g
Olio Extra Vergine di Oliva 200.0 ml
carote 200.0 g
scalogno 100.0 g
burro 100.0 g
cipolla bianca 80.0 g
Knorr Primerba Timo 40.0 g
Knorr Primerba Timo
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foglie di alloro 4.0 nr
Knorr Fondo Bruno Legato Demi-Glace 150.0 g
Knorr Fondo Bruno Legato Demi-Glace
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Per la gremolada

prezzemolo sminuzzato 70.0 g
buccia di limone grattugiata 20.0 g
aglio tritato 8.0 g

Per la frittatina di spaghetti

spaghetti 800.0 g
parmigiano 100.0 g
uova intere 8.0 nr
besciamella 300.0 g

Per la crema di parmigiano allo zafferano

parmigiano 120.0 g
Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr 20.0 g
Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr
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panna 500.0 ml

Per l’assemblaggio finale

foglie di prezzemolo essiccate 20.0 nr

e. Piatti unici

a. Carne

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Preparazione

Per il ragù bianco di osso buco
In una padella lionese arrostire con il burro gli ossobuchi. Far rosolare molto lentamente in una casseruola l’olio extravergine di oliva e la brunoise di verdure, unire gli ossobuchi arrostiti e bagnare con il vino bianco. Lasciar evaporare, coprire con ilBrodo di Manzo Granulare Senza Glutine Knorrdiluito, unire le erbe e lasciar cuocere molto lentamente in casseruola per circa 4 ore. Al termine della cottura eliminare le ossa e ultimare con ilFondo Bruno Legato Granulare Knorr.Insaporire con il sale e il pepe al mulinello.
Per la gremolada
Tritare tutti gli ingredienti.
Per la frittatina di spaghetti
Cuocere gli spaghetti per circa 7 minuti in acqua salata. Raffreddarli rapidamente in acqua, scolarli e condirli con il ragù bianco di ossobuco, il Pamigiano e la besciamella.Preriscaldare il forno a 170°C, versare gli spaghetti in stampi da frittata del diametro di 10 cm e cuocere in forno misto per circa 22 minuti.
Per la crema di parmigiano allo zafferano
Portare ad ebollizione la panna, diluire ilMise en Place allo Zafferano Knorre unire il Parmigiano grattugiato. Frullare con un mixer ad immersione e insaporire con il sale.
Per l’assemblaggio finale
Posizionare al centro del piatto la frittatina, porre al centro l’osso dell’ossobuco e completare con la crema di Parmigiano allo zafferano, il ragù, le foglie essiccate di prezzemolo e la gremolada.