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Crudo di dentice, mosto d’uva e salsa al limone
Prende spunto dal famoso guacamole messicano la squisita salsa che dà uno sprint tutto nuovo al crudo di pesce, per un antipasto raffinato e originale.
Ingredienti
Crudo di dentice, mosto d’uva e salsa al limone
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€0.0
Procedimento
Dentice (filetto)
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500.0 g
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avocado
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118.0 g
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uva
/g
125.0 g
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Mosto d’uva (o vino cotto o saba di fichi)
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50.0 ml
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Calvé Maionese Compatta 4,75 Kg
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30.0 g
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citronette
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20.0 ml
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pompelmo
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1.0 nr
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lime
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1.0 nr
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pepe
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insalata riccia
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aneto
/qb
0.0 qb
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Procedimento
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Dentice (filetto) 500.0 g
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avocado 118.0 g
-
uva 125.0 g
-
Mosto d’uva (o vino cotto o saba di fichi) 50.0 ml
-
citronette 20.0 ml
-
pompelmo 1.0 nr
-
lime 1.0 nr
-
pepe
-
insalata riccia
-
aneto
Preparazione
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Procedimento
Tagliare il filetto di dentice a fettine dello spessore di mezzo centimetro. Con un mixer ad immersione preparare la salsa all’avocado unendo avocado, Gastronomica Compatta Calvè e succo di lime.
Frullare il tutto fino a ottenere la densità desiderata. Spennellare la salsa sul piatto, adagiarvi l’insalata riccia, il carpaccio di dentice, gli spicchi di pompelmo e gli spicchi d’uva.
