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Procedimento

  • Dentice (filetto) 500.0 g
  • avocado 118.0 g
  • uva 125.0 g
  • Mosto d’uva (o vino cotto o saba di fichi) 50.0 ml
  • pompelmo 1.0 nr
  • lime 1.0 nr
  • pepe
  • insalata riccia
  • aneto
  1. Procedimento

    Tagliare il filetto di dentice a fettine dello spessore di mezzo centimetro. Con un mixer ad immersione preparare la salsa all’avocado unendo avocado, Gastronomica Compatta Calvè e succo di lime.

    Frullare il tutto fino a ottenere la densità desiderata. Spennellare la salsa sul piatto, adagiarvi l’insalata riccia, il carpaccio di dentice, gli spicchi di pompelmo e gli spicchi d’uva.