Cozza... Riso, patate e cozza
Idea di finger food di cozze ripiene con riso, patate e zucchine
Ingredienti
Per le cozze
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olio evo 50.0 ml
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riso parboiled 300.0 g
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brunoise di zucchine 200.0 g
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brunoise di patate 200.0 g
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pecorino romano grattugiato 100.0 g
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pomodoro concassè 100.0 g
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cipolla tritata 50.0 g
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prezzemolo sminuzzato 20.0 g
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cozze tarantine 50.0 nr
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spicchio d'aglio tritato 1.0 nr
Per l'assemblaggio finale
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alghe miste
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sassi di fiume
Preparazione
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Per le cozze
Aprire le cozze a crudo mantenendo i gusci attaccati. Recuperare l‘acqua delle cozze. Riunire verdure e riso e condire il tutto con Knorr Brodo di Pesce Senza Glutine, pecorino, vino bianco, olio e aglio tritato. Farcire le cozze e chiuderle con l’ausilio della pellicola. Confezionare sottovuoto al 99.9% di vuoto e cuocere nel roner a 95°C per 40 minuti. -
Per l'assemblaggio finale
Servire le cozze aperte sui sassi di fiume caldi e le alghe.
