Cioccolato e Zenzero

Per la gelatina

Grattugiare lo zenzero al microplane e aggiungerlo al prosecco, unire la Texture Gelatinosa e miscelare.
Riporre il composto in una terrina rettangolare.
Lasciare rapprendere per 30 minuti in frigorifero.
Per la spuma al cioccolato
Montare la meringa mettendo l'acqua, la Texture Spumosa e lo zucchero semolato.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Montare la panna e incorporare manualmente gli altri ingredienti con delicatezza.
Versare il composto in un sac à poche con duglia riccia.
Per le meringhette
Montare a neve tutti gli ingredienti.
Mettere il composto in un sac à poche e formare le meringhette.
Cuocere in forno a 100° per 2 ore senza ventola e senza umidità.
Per la guarnizione
Posizionare un cerchio di gelatina alla base.
Sovrapporre uno spuntone di spuma al cioccolato e guarnire con le meringhette, i frutti di bosco, del passion fruit e qualche germoglio.

Una ricetta che gioca sulle diverse consistenze e abbinamenti degli ingredienti: freschezza dello Zenzero, amaro del Cioccolato e acidità dei Passion fruit e Frutti di bosco si fondono perfettamente in questo dessert.