Menu

Io lavoro in..

Continua

I contenuti sono stati aggiornati in base alla tipologia tua attività

+

Per la gelatina

Per la spuma al cioccolato

  • Knorr Créme & Créme 1 Lt 300 ml
  • Cioccolato fondente 70% 200 g
  • Carte d’Or Professional Texture Spumosa 1 Kg 40 g
  • acqua 100 ml
  • zucchero a velo 200 g

Per le meringhette

  • acqua calda 200 ml
  • polpa al passion fruit 100 g
  • zucchero a velo 200 g
  • Carte d’Or Professional Texture Spumosa 1 Kg 80 g

Per la guarnizione

  • passion fruit
  • frutti di bosco
  1. Per la gelatina

    Grattugiare lo zenzero al microplane e aggiungerlo al prosecco, unire la Texture Gelatinosa e miscelare. Riporre il composto in una terrina rettangolare. Lasciare rapprendere per 30 minuti in frigorifero.

  2. Per la spuma al cioccolato

    Montare la meringa mettendo l'acqua, la Texture Spumosa e lo zucchero semolato. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Montare la panna e incorporare manualmente gli altri ingredienti con delicatezza. Versare il composto in un sac à poche con duglia riccia.
  3. Per le meringhette

    Montare a neve tutti gli ingredienti. Mettere il composto in un sac à poche e formare le meringhette. Cuocere in forno a 100° per 2 ore senza ventola e senza umidità.
  4. Per la guarnizione

    Posizionare un cerchio di gelatina alla base. Sovrapporre uno spuntone di spuma al cioccolato e guarnire con le meringhette, i frutti di bosco, del passion fruit e qualche germoglio.