Cioccolato e Zenzero
Una ricetta che gioca sulle diverse consistenze e abbinamenti degli ingredienti: freschezza dello Zenzero, amaro del Cioccolato e acidità dei Passion fruit e Frutti di bosco si fondono perfettamente in questo dessert.
Ingredienti
Per la gelatina
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prosecco 750 ml
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zenzero fresco 50 g
Per la spuma al cioccolato
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Cioccolato fondente 70% 200 g
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acqua 100 ml
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zucchero a velo 200 g
Per le meringhette
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acqua calda 200 ml
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polpa al passion fruit 100 g
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zucchero a velo 200 g
Per la guarnizione
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passion fruit
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frutti di bosco
Preparazione
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Per la gelatina
Grattugiare lo zenzero al microplane e aggiungerlo al prosecco, unire la Texture Gelatinosa e miscelare.
Riporre il composto in una terrina rettangolare.
Lasciare rapprendere per 30 minuti in frigorifero. -
Per la spuma al cioccolato
Montare la meringa mettendo l'acqua, la Texture Spumosa e lo zucchero semolato.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Montare la panna e incorporare manualmente gli altri ingredienti con delicatezza.
Versare il composto in un sac à poche con duglia riccia. -
Per le meringhette
Montare a neve tutti gli ingredienti.
Mettere il composto in un sac à poche e formare le meringhette.
Cuocere in forno a 100° per 2 ore senza ventola e senza umidità. -
Per la guarnizione
Posizionare un cerchio di gelatina alla base.
Sovrapporre uno spuntone di spuma al cioccolato e guarnire con le meringhette, i frutti di bosco, del passion fruit e qualche germoglio.
