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Per la gelatina

Per la spuma al cioccolato

Per le meringhette

Per la guarnizione

  • passion fruit
  • frutti di bosco
  1. Per la gelatina

    Grattugiare lo zenzero al microplane e aggiungerlo al prosecco, unire la Texture Gelatinosa e miscelare.
    Riporre il composto in una terrina rettangolare.
    Lasciare rapprendere per 30 minuti in frigorifero.

  2. Per la spuma al cioccolato

    Montare la meringa mettendo l'acqua, la Texture Spumosa e lo zucchero semolato.
    Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
    Montare la panna e incorporare manualmente gli altri ingredienti con delicatezza.
    Versare il composto in un sac à poche con duglia riccia.
  3. Per le meringhette

    Montare a neve tutti gli ingredienti.
    Mettere il composto in un sac à poche e formare le meringhette.
    Cuocere in forno a 100° per 2 ore senza ventola e senza umidità.
  4. Per la guarnizione

    Posizionare un cerchio di gelatina alla base.
    Sovrapporre uno spuntone di spuma al cioccolato e guarnire con le meringhette, i frutti di bosco, del passion fruit e qualche germoglio.
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