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BURGER “Macaron” salato con granchio artico, riso rosso con broccoli, mandorle, limone, agrumi e cetrioli al curry
Ingredienti
BURGER “Macaron” salato con granchio artico, riso rosso con broccoli, mandorle, limone, agrumi e cetrioli al curry
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€0.0
Per il burger
Knorr Riso rosso con mandorle e broccoli
/confezione
1.0 confezione
0%
Punti
Semi di sesamo e derivati
Sedano
Knorr brodo di pesce granulare 550gr Senza Glutine
/l
1.0 l
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Punti
Senza Coloranti
Crostacei e derivati
granchio rosso artico bollito
/g
400.0 g
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Hellmann’s Real Mayonnaise Top Down 430 ml
/g
200.0 g
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broccoli bolliti
/g
50.0 g
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succo di limone
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20.0 ml
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Per i cetrioli marinati al curry
acqua
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257.0 ml
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aceto bianco
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150.0 ml
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zucchero a velo
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110.0 g
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cetrioli
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110.0 g
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Curry
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10.0 g
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foglie di menta
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10.0 nr
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Per il macaron salato ai pistacchi
zucchero semolato
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330.0 g
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farina di mandorle
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300.0 g
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albumi freschi
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210.0 g
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zucchero a velo
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200.0 g
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pasta al pistacchio
/g
40.0 g
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colorante naturale verde pistacchio
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1.0 g
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sesamo colorato
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0.0 qb
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scaglie di sale
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Per l'assemblaggio finale
segmenti di agrumi
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germogli
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alghe
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0.0 qb
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Per il burger
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granchio rosso artico bollito 400.0 g
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broccoli bolliti 50.0 g
-
succo di limone 20.0 ml
Per i cetrioli marinati al curry
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acqua 257.0 ml
-
aceto bianco 150.0 ml
-
zucchero a velo 110.0 g
-
cetrioli 110.0 g
-
Curry 10.0 g
-
foglie di menta 10.0 nr
Per il macaron salato ai pistacchi
-
zucchero semolato 330.0 g
-
farina di mandorle 300.0 g
-
albumi freschi 210.0 g
-
zucchero a velo 200.0 g
-
pasta al pistacchio 40.0 g
-
colorante naturale verde pistacchio 1.0 g
-
sesamo colorato
-
scaglie di sale
Per l'assemblaggio finale
-
segmenti di agrumi
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germogli
-
alghe
Preparazione
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Per il burger
Preparare il brodo portando ad ebollizione l'acqua e unendo il Brodo di Pesce Granulare Senza Glutine Knorr Professional. Versare sul riso e coprire ermeticamente con la pellicola e lasciar reidratare per circa 30 minuti. Unire la polpa di granchio sminuzzata, la maionese, il succo di limone e i broccoli sbollentati. -
Per i cetrioli marinati al curry
Portare a bollore tutti gli ingredienti. Immergere i cetrioli nella marinata e lasciar raffreddare. Scolarli parzialmente lasciando una parte di liquido per fare insaporire. -
Per il macaron salato ai pistacchi
Mixare al cutter la polvere di mandorle e lo zucchero a velo sino ad ottenere una polvere omogenea. Mescolare il colorante in 7 ml di acqua e incorporarlo al composto di mandorle, unire infine 100 gr di albume. Fare scaldare a parte i 100 ml di acqua, diluitevi300 gr di zucchero e far cuocere a 112°C.
In una planetaria montare i restanti 110 gr di albume con la pasta di pistacchi a velocità moderata e versare a filo. Quando il tutto sarà montato alla temperatura di 60°C unite l'impasto di mandorle con la tecnica del "macaronaggio".
Con una bocchetta da 7 mm formare i macaron, spolverare con il sesamo e il sale e lasciar riposare per 30 minuti.
Cuocere a 130°C per 13 minuti a valvola aperta. -
Per l'assemblaggio finale
Farcire il macaron con il burger di granchio e riso rosso, ultimare con gli agrumi e i cetrioli marinati. Decorare con i germogli e le alghe.
