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Per il crumble chiaro

  • farina debole 180.0 g
  • burro 192.0 g
  • zucchero di canna 90.0 g
  • zucchero semolato 92.0 g

Per la pasta choux

  • Uovo intero 90.0 g
  • farina media 54.0 g
  • acqua 50.0 ml
  • latte 50.0 ml
  • sale 2.0 g
  • burro
  • zucchero semolato

Per il tiramisù al Baileys

Per l'assemblaggio finale

  • cacao amaro in polvere 50.0 g
  • decori sottili di cioccolato
  1. Per il crumble chiaro

    Ammorbidire il burro. Lavorare burro e zuccheri, unire la farina. Stendere a 1,5 mm. Creare dei dischi e riporre in freezer.
  2. Per la pasta choux

    Portare a cottura l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Raffreddare intorno a 50°C e unire le uova poco per volta. Dressare l'impasto formando semisfere con sac à poche. Adagiare il disco di crumble sulla parte superiore della choux e passare di nuovo in forno a 175°C per 20/22 minuti a seconda della grandezza.
  3. Per il tiramisù al Baileys

    Versare in una planetaria la panna e il latte, unire il contenuto di una busta di preparato per Tiramisù Carte d’Or, il Baileys e montare con la frusta sino ad ottenere una consistenza spumosa. Con l’ausilio di un sac à poche farcire i bignè a metà.
  4. Per l'assemblaggio finale

    Tagliare a metà il bignè, farcirlo con la crema al tiramisù e Baileys. Chiuderlo con l'altra metà, spolverare con il cacao e decorare con i fili di cioccolato.