Bignè craquelin al tiramisù e baileys

Name: Bignè craquelin al tiramisù e baileys
Yield: 24
Ingredients: 180.0g farina debole; 192.0g burro; 90.0g zucchero di canna; 92.0g zucchero semolato; 90.0g uovo intero; 54.0g farina media; 50.0ml acqua; 50.0ml latte intero; 2.0g sale; 0.0g burro; 0.0g zucchero semolato; 750.0ml panna; 250.0ml Latte UHT; 70.0ml Baileys; 1.0busta di preparato Carte d’or Tiramisù; 50.0g cacao amaro in polvere; 0.0qb decori sottili di cioccolato

Bignè craquelin al tiramisù e baileys – - Ricetta

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Per il crumble chiaro

farina debole 180.0 g
burro 192.0 g
zucchero di canna 90.0 g
zucchero semolato 92.0 g

Per la pasta choux

uovo intero 90.0 g
farina media 54.0 g
acqua 50.0 ml
latte intero 50.0 ml
sale 2.0 g
burro
zucchero semolato

Per il tiramisù al Baileys

panna 750.0 ml
Latte UHT 250.0 ml
Baileys 70.0 ml
Carte d’or Tiramisù 1.0 busta di preparato
Carte d’or Tiramisù
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Per l'assemblaggio finale

cacao amaro in polvere 50.0 g
decori sottili di cioccolato

g. Dessert e frutta

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Preparazione

Per il crumble chiaro
Ammorbidire il burro. Lavorare burro e zuccheri, unire la farina. Stendere a 1,5 mm. Creare dei dischi e riporre in freezer.
Per la pasta choux
Portare a cottura l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Raffreddare intorno a 50°C e unire le uova poco per volta. Dressare l'impasto formando semisfere con sac à poche. Adagiare il disco di crumble sulla parte superiore della choux e passare di nuovo in forno a 175°C per 20/22 minuti a seconda della grandezza.
Per il tiramisù al Baileys
Versare in una planetaria la panna e il latte, unire il contenuto di una busta di preparato per Tiramisù Carte d’Or, il Baileys e montare con la frusta sino ad ottenere una consistenza spumosa. Con l’ausilio di un sac à poche farcire i bignè a metà.
Per l'assemblaggio finale
Tagliare a metà il bignè, farcirlo con la crema al tiramisù e Baileys. Chiuderlo con l'altra metà, spolverare con il cacao e decorare con i fili di cioccolato.

g. Dessert e frutta