Bignè craquelin al tiramisù e baileys
g. Dessert e frutta
Ingredienti
Per il crumble chiaro
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farina debole 180.0 g
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burro 192.0 g
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zucchero di canna 90.0 g
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zucchero semolato 92.0 g
Per la pasta choux
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uovo intero 90.0 g
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farina media 54.0 g
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acqua 50.0 ml
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latte 50.0 ml
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sale 2.0 g
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burro
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zucchero semolato
Per il tiramisù al Baileys
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Panna fresca 750.0 ml
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Latte UHT 250.0 ml
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Baileys 70.0 ml
Per l'assemblaggio finale
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cacao amaro in polvere 50.0 g
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decori sottili di cioccolato
Preparazione
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Per il crumble chiaro
Ammorbidire il burro. Lavorare burro e zuccheri, unire la farina. Stendere a 1,5 mm. Creare dei dischi e riporre in freezer. -
Per la pasta choux
Portare a cottura l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Raffreddare intorno a 50°C e unire le uova poco per volta. Dressare l'impasto formando semisfere con sac à poche. Adagiare il disco di crumble sulla parte superiore della choux e passare di nuovo in forno a 175°C per 20/22 minuti a seconda della grandezza. -
Per il tiramisù al Baileys
Versare in una planetaria la panna e il latte, unire il contenuto di una busta di preparato per Tiramisù Carte d’Or, il Baileys e montare con la frusta sino ad ottenere una consistenza spumosa. Con l’ausilio di un sac à poche farcire i bignè a metà. -
Per l'assemblaggio finale
Tagliare a metà il bignè, farcirlo con la crema al tiramisù e Baileys. Chiuderlo con l'altra metà, spolverare con il cacao e decorare con i fili di cioccolato.
