Salmone marinato con dressing all’aneto e agrumi
La marinatura è una tecnica di cucina tradizionale per la preparazione di carni, pesci e verdure. Consiste nell'immersione di cibo cotto o crudo, per un tempo variabile, in un liquido tipicamente composto da tre tipi di ingredienti: Acidi, come ad esempio aceto, succo di limone, succo di arancia,vino, birra; Olii; Aromi (spezie ed erbe)
Ingredienti
Per il Salmone
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Baffa di salmone fresco 1.0 kg
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sale fino 1.0 kg
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zucchero di canna 1.0 kg
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arance 2.0 nr
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aneto fresco
Per la finitura
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arance 2.0 nr
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aneto fresco
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insalatina novella a foglie
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Fette di pane tostato
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Olio Extra Vergine di Oliva
Preparazione
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Per il Salmone
Parare la baffa di salmone, deliscarla accuratamente e stenderla in un vassoio. A parte preparare la marinatura miscelando il sale, lo zucchero, il succo delle arance, la vinaigrette e ciuffi di aneto fresco. Posizionare il salmone all’interno di una busta per sottovuoto, aggiungere la marinatura e sigilliare con vuoto 99%. Lasciare marinare per almeno 6 ore. -
Per la finitura
Togliere il salmone dalla marinatura, scaloppare a fette sottili e disporle in una pirofila. Guarnire con l’insala, con ciuffi di aneto e con le arance pulite a vivo. Accompagnare con salsa Caeser miscelata con aneto e servire con fette di pane all’olio.
