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Salmone marinato con dressing all’aneto e agrumi
La marinatura è una tecnica di cucina tradizionale per la preparazione di carni, pesci e verdure. Consiste nell'immersione di cibo cotto o crudo, per un tempo variabile, in un liquido tipicamente composto da tre tipi di ingredienti:Acidi, come ad esempio aceto, succo di limone, succo di arancia,vino, birra;Olii;Aromi(spezie ed erbe)
Ingredienti
Salmone marinato con dressing all’aneto e agrumi
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€0.0
Per il Salmone
Baffa di salmone fresco
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1.0 kg
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sale fino
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1.0 kg
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zucchero di canna
/kg
1.0 kg
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arance
/nr
2.0 nr
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citronette
/ml
100.0 ml
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aneto fresco
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0.0 qb
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Per la finitura
arance
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2.0 nr
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Hellmann’s Caesar dressing 1 Lt
/qb
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5
Punti
Latte e derivati
Uova e derivati
aneto fresco
/qb
0.0 qb
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insalatina novella a foglie
/qb
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Fette di pane tostato
/qb
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Olio Extra Vergine di Oliva
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Per il Salmone
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Baffa di salmone fresco 1.0 kg
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sale fino 1.0 kg
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zucchero di canna 1.0 kg
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arance 2.0 nr
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citronette 100.0 ml
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aneto fresco
Per la finitura
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arance 2.0 nr
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aneto fresco
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insalatina novella a foglie
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Fette di pane tostato
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Olio Extra Vergine di Oliva
Preparazione
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Per il Salmone
Parare la baffa di salmone, deliscarla accuratamente e stenderla in un vassoio. A parte preparare la marinatura miscelando il sale, lo zucchero, il succo delle arance, la citronette e ciuffi di aneto fresco. Posizionare il salmone all’interno di una busta per sottovuoto, aggiungere la marinatura e sigilliare con vuoto 99%. Lasciare marinare per almeno 6 ore. -
Per la finitura
Togliere il salmone dalla marinatura, scaloppare a fette sottili e disporle in una pirofila. Guarnire con l’insala, con ciuffi di aneto e con le arance pulite a vivo. Accompagnare con salsa Caeser miscelata con aneto e servire con fette di pane all’olio.
