Polpettine di patate e alici con frutta secca su insalatina di radicchio misto e carote
In questa ricetta emerge tutto il talento e la creatività della cucina italiana. La morbida consistenza delle polpettine si incontra e ben si completa con la croccantezza dell’insalata arricchita con frutta secca.
Ingredienti
Per le polpettine
-
acqua 800 ml
-
latte 600 ml
-
uova 2 nr
-
parmigiano grattugiato 150 g
-
sale
-
pepe nero
-
Alici fresche 400 g
-
frutta secca mista 200 g
Per la frittura
-
olio di semi per friggere
Per l’insalatina
-
radicchio trevigiano 500 g
-
radicchio giallo 500 g
-
carote colorate 300 g
-
olio al basilico
Preparazione
-
Per le polpettine
Mettere sul fuoco il latte e l’acqua in un pentolino. Appena bollente togliere dal fuoco e aggiungere i fiocchi di patate, il sale e il pepe nero. Lasciare rapprendere fino a completo assorbimento. Versare il composto in un recipiente ed aggiungere le uova, il parmigiano, la frutta secca e le alici precedentemente private di testa e spina. Miscelare fino a comporre un impasto omogeneo. Formare delle sfere e schiacciarle a forma di cerchio. -
Per la frittura
Passare le polpettine nella maizena e friggerle in olio di semi bollente. Scolarle e tenerle in caldo. -
Per l’insalatina
Pulire i radicchi e lavarli. Tagliare le carote colorate alla mandolina e conservarle in acqua. Al momento del servizio scolarle ed unirle ai radicchi e condire con l'olio aromatizzatoal basilico. -
Per la composizione
Servire le polpettine in un piatto da portata accompagnandole all’insalatina.
