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Paccheri farciti con ricotta e cedro in salsa ai funghi porcini estivi e olio agrumato al basilico
Ingredienti
Paccheri farciti con ricotta e cedro in salsa ai funghi porcini estivi e olio agrumato al basilico
−
+
€6.0
Per la salsa ai porcini
funghi Porcini
/g
300.0 g
0%
scalogno tritato
/g
20.0 g
0%
erba cipollina sminuzzata
/g
20.0 g
0%
Knorr Brodo ai Funghi Porcini granulare 500 Gr
/g
10.0 g
0%
16
Punti
Sedano
Senape e derivati
pepe nero di mulinello
/g
6.0 g
0%
Fondo Bruno legato granulare senza glutine
/l
1.0 l
0%
Punti
Senza Glutine
Per la farcia dei paccheri
ricotta
/g
250.0 g
0%
paccheri di Gragnano
/g
200.0 g
0%
ricotta salata
/g
80.0 g
0%
buccia di cedro
/g
8.0 g
0%
Per l’olio agrumato al basilico
Olio Extra Vergine di Oliva
/g
300.0 g
0%
Knorr Primerba Basilico 340 Gr
/g
60.0 g
0%
18
Punti
buccia di lime
/g
5.0 g
0%
buccia di arancia
/g
5.0 g
0%
Per la fonduta di caciocavallo
caciocavallo podolico
/g
100.0 g
0%
Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg
/g
20.0 g
0%
30
Punti
Cereali contenenti Glutine
grappa
/g
10.0 g
0%
panna
/ml
300.0 ml
0%
Per l’assemblaggio finale
foglie di basilico
/nr
10.0 nr
0%
funghi porcini essiccati
/nr
10.0 nr
0%
Parmigiano crispy
/nr
2.0 nr
0%
polvere di olive nere
/qb
0.0 qb
0%
/
Per la salsa ai porcini
-
funghi Porcini 300.0 g
-
scalogno tritato 20.0 g
-
erba cipollina sminuzzata 20.0 g
-
pepe nero di mulinello 6.0 g
Per la farcia dei paccheri
-
ricotta 250.0 g
-
paccheri di Gragnano 200.0 g
-
ricotta salata 80.0 g
-
buccia di cedro 8.0 g
Per l’olio agrumato al basilico
-
Olio Extra Vergine di Oliva 300.0 g
-
buccia di lime 5.0 g
-
buccia di arancia 5.0 g
Per la fonduta di caciocavallo
-
caciocavallo podolico 100.0 g
-
grappa 10.0 g
-
panna 300.0 ml
Per l’assemblaggio finale
-
foglie di basilico 10.0 nr
-
funghi porcini essiccati 10.0 nr
-
Parmigiano crispy 2.0 nr
-
polvere di olive nere
Preparazione
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Per la salsa ai porcini
In una casseruola rosolare con olio extra vergine di oliva lo scalogno, unire i funghi porcini mondati e tagliati a lamelle e rosolare. Unire il Fondo Bruno Legato Granulare Knorr diluito, portare ad ebollizione e insaporire con il Brodo ai Funghi Porcini Granulare Knorr. Unire l’erba cipollina sminuzzata e il pepe nero di mulinello. -
Per la farcia dei paccheri
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolare e far raffreddare rapidamente. Preparare la farcia mescolando tutti gli ingredienti. Insaporire con sale e pepe. Farcire i paccheri. -
Per l’olio agrumato al basilico
Unire tutti gli ingredienti ed emulsionare insieme. -
Per la fonduta di caciocavallo
Portare ad ebollizione la panna con la grappa, unire il caciocavallo tritato e legare con il Roux Bianco istantaneo granulare Knorr. -
Per l’assemblaggio finale
Cuocere i paccheri per altri 8 minuti in forno al vapore, scolarli e saltarli con la salsa di porcini. Con un cucchiaio adagiare la salsa sul fondo del piatto e posizionarvi i paccheri in piedi. Decorare con la fonduta di caciocavallo e l’olio agrumato al basilico. Ultimare con la polvere di olive nere, il parmiggiano crispy, le foglioline di basilico, l’olio agrumato al basilico e le chips di funghi porcini essiccati.
