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Per la salsa ai porcini

Per la farcia dei paccheri

  • ricotta 250 g
  • paccheri di Gragnano 200 g
  • ricotta salata 80 g
  • buccia di cedro 8 g

Per l’olio agrumato al basilico

  • Olio Extra Vergine di Oliva 300 g
  • buccia di lime 5 g
  • buccia di arancia 5 g

Per la fonduta di caciocavallo

Per l’assemblaggio finale

  • foglie di basilico 10 pc
  • funghi porcini essiccati 10 pc
  • Parmigiano crispy 2 pc
  • polvere di olive nere
  1. Per la salsa ai porcini

    In una casseruola rosolare con olio extra vergine di oliva lo scalogno, unire i funghi porcini mondati e tagliati a lamelle e rosolare. Unire il Fondo Bruno Legato Granulare Knorr diluito, portare ad ebollizione e insaporire con il Brodo ai Funghi Porcini Granulare Knorr. Unire l’erba cipollina sminuzzata e il pepe nero di mulinello.

  2. Per la farcia dei paccheri

    Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolare e far raffreddare rapidamente. Preparare la farcia mescolando tutti gli ingredienti. Insaporire con sale e pepe. Farcire i paccheri.

  3. Per l’olio agrumato al basilico

    Unire tutti gli ingredienti ed emulsionare insieme.

  4. Per la fonduta di caciocavallo

    Portare ad ebollizione la Créme & Créme, Knorr con la grappa, unire il caciocavallo tritato e legare con il Roux Bianco istantaneo granulare Knorr.

  5. Per l’assemblaggio finale

    Cuocere i paccheri per altri 8 minuti in forno al vapore, scolarli e saltarli con la salsa di porcini. Con un cucchiaio adagiare la salsa sul fondo del piatto e posizionarvi i paccheri in piedi. Decorare con la fonduta di caciocavallo e l’olio agrumato al basilico. Ultimare con la polvere di olive nere, il parmiggiano crispy, le foglioline di basilico, l’olio agrumato al basilico e le chips di funghi porcini essiccati.