Paccheri farciti con ricotta e cedro in salsa ai funghi porcini estivi e olio agrumato al basilico

Name: Paccheri farciti con ricotta e cedro in salsa ai funghi porcini estivi e olio agrumato al basilico
Yield: 10
Ingredients: 300.0g funghi Porcini; 20.0g scalogno tritato; 20.0g erba cipollina sminuzzata; 10.0g Knorr Brodo ai Funghi Porcini granulare 500 Gr; 6.0g pepe nero di mulinello; 1.0l Knorr Fondo Bruno Legato Demi-Glace; 250.0g ricotta; 200.0g paccheri di Gragnano; 80.0g ricotta salata; 8.0g buccia di cedro; 300.0g Olio Extra Vergine di Oliva; 60.0g Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 5.0g buccia di lime; 5.0g buccia di arancia; 100.0g caciocavallo podolico; 20.0g Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg; 10.0g grappa; 300.0ml panna; 10.0nr foglie di basilico; 10.0nr funghi porcini essiccati; 2.0nr Parmigiano crispy; 0.0qb polvere di olive nere

Paccheri farciti con ricotta e cedro in salsa ai funghi porcini estivi e olio agrumato al basilico – - Ricetta

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Per la salsa ai porcini

funghi Porcini 300.0 g
scalogno tritato 20.0 g
erba cipollina sminuzzata 20.0 g
Knorr Brodo ai Funghi Porcini granulare 500 Gr 10.0 g
Knorr Brodo ai Funghi Porcini granulare 500 Gr
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pepe nero di mulinello 6.0 g
Knorr Fondo Bruno Legato Demi-Glace 1.0 l
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Per la farcia dei paccheri

ricotta 250.0 g
paccheri di Gragnano 200.0 g
ricotta salata 80.0 g
buccia di cedro 8.0 g

Per l’olio agrumato al basilico

Olio Extra Vergine di Oliva 300.0 g
Knorr Primerba Basilico 340 Gr 60.0 g
Knorr Primerba Basilico 340 Gr
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buccia di lime 5.0 g
buccia di arancia 5.0 g

Per la fonduta di caciocavallo

caciocavallo podolico 100.0 g
Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg 20.0 g
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grappa 10.0 g
panna 300.0 ml

Per l’assemblaggio finale

foglie di basilico 10.0 nr
funghi porcini essiccati 10.0 nr
Parmigiano crispy 2.0 nr
polvere di olive nere

b. Primi

f. Paste e Riso

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Preparazione

Per la salsa ai porcini
In una casseruola rosolare con olio extra vergine di oliva lo scalogno, unire i funghi porcini mondati e tagliati a lamelle e rosolare. Unire il Fondo Bruno Legato Granulare Knorr diluito, portare ad ebollizione e insaporire con il Brodo ai Funghi Porcini Granulare Knorr. Unire l’erba cipollina sminuzzata e il pepe nero di mulinello.
Per la farcia dei paccheri
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolare e far raffreddare rapidamente. Preparare la farcia mescolando tutti gli ingredienti. Insaporire con sale e pepe. Farcire i paccheri.
Per l’olio agrumato al basilico
Unire tutti gli ingredienti ed emulsionare insieme.
Per la fonduta di caciocavallo
Portare ad ebollizione la panna con la grappa, unire il caciocavallo tritato e legare con il Roux Bianco istantaneo granulare Knorr.
Per l’assemblaggio finale
Cuocere i paccheri per altri 8 minuti in forno al vapore, scolarli e saltarli con la salsa di porcini. Con un cucchiaio adagiare la salsa sul fondo del piatto e posizionarvi i paccheri in piedi. Decorare con la fonduta di caciocavallo e l’olio agrumato al basilico. Ultimare con la polvere di olive nere, il parmiggiano crispy, le foglioline di basilico, l’olio agrumato al basilico e le chips di funghi porcini essiccati.