paccheri farciti con ricotta e cedro in salsa ai funghi porcini estivi e olio agrumato al basilico

Per la salsa ai porcini

In una casseruola rosolare con olio extra vergine di oliva lo scalogno, unire i funghi porcini mondati e tagliati a lamelle e rosolare. Unire il Fondo Bruno Legato Granulare Knorr diluito, portare ad ebollizione e insaporire con il Brodo ai Funghi Porcini Granulare Knorr. Unire l’erba cipollina sminuzzata e il pepe nero di mulinello.
Per la farcia dei paccheri

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolare e far raffreddare rapidamente. Preparare la farcia mescolando tutti gli ingredienti. Insaporire con sale e pepe. Farcire i paccheri.
Per l’olio agrumato al basilico

Unire tutti gli ingredienti ed emulsionare insieme.
Per la fonduta di caciocavallo

Portare ad ebollizione la Créme & Créme, Knorr con la grappa, unire il caciocavallo tritato e legare con il Roux Bianco istantaneo granulare Knorr.
Per l’assemblaggio finale

Cuocere i paccheri per altri 8 minuti in forno al vapore, scolarli e saltarli con la salsa di porcini. Con un cucchiaio adagiare la salsa sul fondo del piatto e posizionarvi i paccheri in piedi. Decorare con la fonduta di caciocavallo e l’olio agrumato al basilico. Ultimare con la polvere di olive nere, il parmiggiano crispy, le foglioline di basilico, l’olio agrumato al basilico e le chips di funghi porcini essiccati.