Noce di capasanta arrosto, maionese alla polpa di ricci, asparagi arrosto e crakers al pepe
Un antipasto delicato, con tipologie di pesce raffinato, per un giorno importante come quello di San Valentino.
Ingredienti
Per l’antipasto
-
noci di capesante 30 pc
-
noci (mitili) 300 g
-
punte di asparagi 200 g
-
timo
-
Olio Extra Vergine di Oliva
-
sale e pepe
-
burro 20 g
Per la crema di asparagi
-
acqua 1 l
-
sale e pepe
-
Olio Extra Vergine di Oliva
Per la maionese ai ricci
-
polpa di riccio 30 g
Per la decorazione
-
crackers ai pepi 150 g
-
germogli di piselli
-
polpa di riccio 30 g
Preparazione
-
Per l’antipasto
Sbollentare le punte di asparagi nel brodo dell’orto. In una padella antiaderente aprire le noci con olio, pepe e timo. Al momento del servizio arrostire le noci di capasanta in padella con una noce di burro. -
Per la crema di asparagi
Far bollire l’acqua in una pentola e sciogliere all’interno il preparato per la crema di asparagi. Far cuocere per qualche minuto e condire con olio, sale e pepe. -
Per la maionese ai ricci
Miscelare la Calvé compatta con la polpa di ricci e versare il composto in un sac a poche. -
Per la decorazione
Versare la crema di asparagi in un piatto. Aggiungere le noci di capasanta, le noci e le punte di asparagi. Decorare con maionese alla polpa di ricci, crackers, polpa di riccio e germogli di piselli.
