Name: Noce di capasanta arrosto, maionese alla polpa di ricci, asparagi arrosto e crakers al pepe
Yield: 10
Ingredients: 30.0nr noci di capesante; 300.0g noci (mitili); 200.0g punte di asparagi; 0.0qb timo; 0.0qb Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 20.0g burro; 72.0g Knorr Crema di Asparagi 900 Gr; 1.0l acqua; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 200.0g Calvé Maionese Compatta 4,75 Kg; 30.0g polpa di riccio; 150.0g crackers ai pepi; 0.0qb germogli di piselli; 30.0g polpa di riccio

Preparazione

Per l’antipasto
Sbollentare le punte di asparagi nel brodo dell’orto. In una padella antiaderente aprire le noci con olio, pepe e timo. Al momento del servizio arrostire le noci di capasanta in padella con una noce di burro.
Per la crema di asparagi
Far bollire l’acqua in una pentola e sciogliere all’interno il preparato per la crema di asparagi. Far cuocere per qualche minuto e condire con olio, sale e pepe.
Per la maionese ai ricci
Miscelare la Calvé compatta con la polpa di ricci e versare il composto in un sac a poche.
Per la decorazione
Versare la crema di asparagi in un piatto. Aggiungere le noci di capasanta, le noci e le punte di asparagi. Decorare con maionese alla polpa di ricci, crackers, polpa di riccio e germogli di piselli.

Noce di capasanta arrosto, maionese alla polpa di ricci, asparagi arrosto e crakers al pepe

Un antipasto delicato, con tipologie di pesce raffinato, per un giorno importante come quello di San Valentino.

Ingredienti

Per l’antipasto

Per la crema di asparagi

Per la maionese ai ricci

Per la decorazione