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Noce di capasanta arrosto, maionese alla polpa di ricci, asparagi arrosto e crakers al pepe

Un antipasto delicato, con tipologie di pesce raffinato, per un giorno importante come quello di San Valentino.

Noce di capasanta arrosto, maionese alla polpa di ricci, asparagi arrosto e crakers al pepe – Ricetta

Ingredienti

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Per l’antipasto

  • noci di capesante 30.0 nr
  • noci (mitili) 300.0 g
  • punte di asparagi 200.0 g
  • timo
  • Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • sale e pepe
  • burro 20.0 g

Per la crema di asparagi

  • Knorr Crema di Asparagi 900 Gr 72.0 g
  • acqua 1.0 l
  • sale e pepe
  • Olio Extra Vergine di Oliva

Per la maionese ai ricci

  • Calvé Maionese Compatta 4,75 Kg 200.0 g
  • polpa di riccio 30.0 g

Per la decorazione

  • crackers ai pepi 150.0 g
  • germogli di piselli
  • polpa di riccio 30.0 g

Preparazione

  1. Per l’antipasto

    Sbollentare le punte di asparagi nel brodo dell’orto. In una padella antiaderente aprire le noci con olio, pepe e timo. Al momento del servizio arrostire le noci di capasanta in padella con una noce di burro.

  2. Per la crema di asparagi

    Far bollire l’acqua in una pentola e sciogliere all’interno il preparato per la crema di asparagi. Far cuocere per qualche minuto e condire con olio, sale e pepe.

  3. Per la maionese ai ricci

    Miscelare la Calvé compatta con la polpa di ricci e versare il composto in un sac a poche.

  4. Per la decorazione

    Versare la crema di asparagi in un piatto. Aggiungere le noci di capasanta, le noci e le punte di asparagi. Decorare con maionese alla polpa di ricci, crackers, polpa di riccio e germogli di piselli.
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