Noce di capasanta arrosto, maionese alla polpa di ricci, asparagi arrosto e crakers al pepe
Un antipasto delicato, con tipologie di pesce raffinato, per un giorno importante come quello di San Valentino.

Ingredienti
Per l’antipasto
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noci di capesante 30 nr
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noci (mitili) 300 g
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punte di asparagi 200 g
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timo
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Olio Extra Vergine di Oliva
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sale e pepe
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burro 20 g
Per la crema di asparagi
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acqua 1 l
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sale e pepe
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Olio Extra Vergine di Oliva
Per la maionese ai ricci
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polpa di riccio 30 g
Per la decorazione
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crackers ai pepi 150 g
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germogli di piselli
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polpa di riccio 30 g
Preparazione
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Per l’antipasto
Sbollentare le punte di asparagi nel brodo dell’orto. In una padella antiaderente aprire le noci con olio, pepe e timo. Al momento del servizio arrostire le noci di capasanta in padella con una noce di burro. -
Per la crema di asparagi
Far bollire l’acqua in una pentola e sciogliere all’interno il preparato per la crema di asparagi. Far cuocere per qualche minuto e condire con olio, sale e pepe. -
Per la maionese ai ricci
Miscelare la Calvé compatta con la polpa di ricci e versare il composto in un sac a poche. -
Per la decorazione
Versare la crema di asparagi in un piatto. Aggiungere le noci di capasanta, le noci e le punte di asparagi. Decorare con maionese alla polpa di ricci, crackers, polpa di riccio e germogli di piselli.