Linguine con colatura di alici, gamberi e finocchietto
La colatura di alici è un lungo processo di lavorazione che inizia a marzo e termina indicativamente a dicembre. Abbiamo qui voluto reinterpretare una specialità tipica della costiera amalfitana arricchendo la classica ricetta con code di gamberi e finocchietto.
Ingredienti
Per le linguine
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gamberi 480.0 g
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linguine 380.0 g
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buccia di lime 1.0 nr
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finocchietto selvatico
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colatura di alici
Per il servizio
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pane grattugiato
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finocchietto selvatico
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colatura di alici
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pomodori canditi 80.0 g
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Olio Extra Vergine di Oliva
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sale
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pepe macinato
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zucchero
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basilico
Preparazione
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Per le linguine
Pulire, lavare e sgusciare i gamberi. Marinarli nel Ridotto di Astice Knorr con la buccia di lime, la colatura di alici e il Primerba Aglio Knorr. Lasciare riposare per circa 30 minuti. Scolare. In una padella far rosolare il Primerba Aglio Knorr, il finocchietto e il liquido della marinata. Cuocere a parte le linguine in abbondante acqua e saltarle in padella. -
Per il servizio
Rosolare il pangrattato con la colatura di alici e il finocchietto. Candire i pomodorini in forno a 100° per 1 ora spolverati con olio, sale, zucchero e basilico.
