Insalatina di polpo e patate affumicata
Il polpo cuoce nel suo brodo, secondo tradizione, e viene poi completato da un gustoso condimento dalle note agrumate. Ad accoglierlo una soffice base di patate dalla nota affumicata che aggiunge struttura al piatto.
Ingredienti
Insalatina di polpo e patate affumicata
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€0.0
Per le patate
acqua
/ml
600.0 ml
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Purè Fiocco 4 Kg NO
/g
200.0 g
0%
sale
/g
15.0 g
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pepe al mulinello
/qb
0.0 qb
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prezzemolo
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0.0 qb
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Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
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Per il polpo
Polpo
/kg
1.0 kg
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sedano
/g
50.0 g
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cipolla
/nr
1.0 nr
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carote
/g
50.0 g
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foglie d'alloro
/nr
2.0 nr
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Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr
/l
3.0 l
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gambi di prezzemolo
/nr
4.0 nr
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olive taggiasche
/g
100.0 g
0%
citronette
/ml
100.0 ml
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Pomodori datterino
/g
200.0 g
0%
Valeriana
/g
200.0 g
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pomodori confit
/g
200.0 g
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olive nere
/g
100.0 g
0%
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Per le patate
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acqua 600.0 ml
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Purè Fiocco 4 Kg NO 200.0 g
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sale 15.0 g
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pepe al mulinello
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prezzemolo
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Olio Extra Vergine di Oliva
Per il polpo
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Polpo 1.0 kg
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sedano 50.0 g
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cipolla 1.0 nr
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carote 50.0 g
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foglie d'alloro 2.0 nr
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gambi di prezzemolo 4.0 nr
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olive taggiasche 100.0 g
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citronette 100.0 ml
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Pomodori datterino 200.0 g
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Valeriana 200.0 g
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pomodori confit 200.0 g
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olive nere 100.0 g
Preparazione
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Per le patate
In un pentolino portare quasi a bollore l’acqua. Versare i fiocchi di patate e togliere dal fuoco. Miscelare fino a raggiungere un composto liscio ed omogeneo. Condire con l’olio, sale, pepe e prezzemolo tritato. -
Per il polpo
Cuocere il polpo nel brodo di pesce con il sedano, la carota e la cipolla. Raffreddare e tagliare il polpo a listarelle, condirlo con la vinaigrette, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, il pomodoro a cubetti e le olive. Formare un cerchio di patate lesse con l’aiuto di un coppa pasta. Affumicare in forno predisposto a 220° per 6 minuti. Impiattare e sovrapporre il polpo. Condire il tutto con la vinaigrette. Guarnire con la valeriana, le olive nere ed i pomodori confit.
