Name: Hamburger di “Chianina” con uovo semi-uovo, pecorino e polenta croccante
Yield: 4
Ingredients: 10.0nr hamburger di chianina; 10.0nr uova; 80.0g scalogno maturato; 50.0g Hellmann's Barbecue sauce 4,8 Kg; 0.0qb erba cipollina; 0.0qb Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg; 1.0l Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg; 250.0g farina di polenta bramata; 30.0g erba cipollina; 0.0qb Maizena Amido di mais 700 Gr; 0.0qb Carte D’or Stacca Facile 493 ml; 0.0qb olio per la frittura; 300.0g pomodorini Piccadilly; 200.0g insalata riccia; 200.0g peperoni arrostiti; 140.0g Hellmann's Barbecue sauce 4,8 Kg; 100.0g mozzarella di bufala; 50.0g Hellmann’s Real Mayonnaise Top Down 430 ml; 40.0g cipolla rossa all'aceto; 30.0g pecorino romano; 10.0nr fette di bacon croccante

Preparazione

Procedimento per l'hamburger
Condire l'hamburger con lo scalogno, la salsa Barbecue Hellmann’s, l’erba cipollina e spolverare la superficie con il Brodo Elite Knorr. Riporre in frigorifero. Separatamente, cuocere l’uovo in forno a vapore a 68°C per 45 minuti e mantenere in caldo
Procedimento per la polenta
Preparare la classica polenta cuocendola nel Brodo Elite Knorr. Se la polenta comincia a diventare troppo dura e compatta, aggiungere un mestolo d'acquacalda per renderla più morbida. A cottura ultimata, unire l’erba cipollina sminuzzata e versare il tutto in una placca gastronorm precedentemente spruzzata con lo Stacca Facile. Lasciare raffreddare. Tagliare la polenta a bastoncini simili a patatine, passare nella Maizena e friggere in olio caldo.
Assemblaggio
In una plancha, cuocere l’hamburger a fuoco moderato per circa 4 minuti per lato. Rimuovere e asciugare con carta assorbente. In un piatto, posizionare al centro l’hamburger e l’uovo “semi-uovo”, aggiungere tutti gli altri ingredienti e condire con la salsa Barbecue Hellmann’s.
Servire con i bastoncini di polenta e con la Real Mayonnaise Hellmann’s.

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Hamburger di “Chianina” con uovo semi-uovo, pecorino e polenta croccante

Un piatto che segue le ultime tendenze, ma che allo stesso tempo rimane ancorato alla tradizione, abbinato a tecniche di cottura che valorizzano gli ingredienti.

Ingredienti

Procedimento per l'hamburger

Procedimento per la polenta

Assemblaggio

Preparazione

Procedimento per l'hamburger

Procedimento per la polenta

Assemblaggio

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Hamburger di “Chianina” con uovo semi-uovo, pecorino e polenta croccante

Un piatto che segue le ultime tendenze, ma che allo stesso tempo rimane ancorato alla tradizione, abbinato a tecniche di cottura che valorizzano gli ingredienti.

Ingredienti