Name: Hamburger di “Chianina” con uovo semi-uovo, pecorino e polenta croccante
Yield: 4
Ingredients: 10.0nr hamburger di chianina; 10.0nr uova; 80.0g scalogno maturato; 50.0g Hellmann's Barbecue sauce 4,8 Kg; 0.0qb erba cipollina; 0.0qb Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg; 1.0l Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg; 250.0g farina di polenta bramata; 30.0g erba cipollina; 0.0qb Maizena Amido di mais 700 Gr; 0.0qb Carte D’or Stacca Facile 493 ml; 0.0qb olio per la frittura; 300.0g pomodorini Piccadilly; 200.0g insalata riccia; 200.0g peperoni arrostiti; 140.0g Hellmann's Barbecue sauce 4,8 Kg; 100.0g mozzarella di bufala; 50.0g Hellmann’s Real Mayonnaise Top Down 430 ml; 40.0g cipolla rossa all'aceto; 30.0g pecorino romano; 10.0nr fette di bacon croccante

Un piatto che segue le ultime tendenze, ma che allo stesso tempo rimane ancorato alla tradizione, abbinato a tecniche di cottura che valorizzano gli ingredienti.

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Preparazione

Procedimento per l'hamburger
Condire l'hamburger con lo scalogno, la salsa Barbecue Hellmann’s, l’erba cipollina e spolverare la superficie con il Brodo Elite Knorr. Riporre in frigorifero. Separatamente, cuocere l’uovo in forno a vapore a 68°C per 45 minuti e mantenere in caldo
Procedimento per la polenta
Preparare la classica polenta cuocendola nel Brodo Elite Knorr. Se la polenta comincia a diventare troppo dura e compatta, aggiungere un mestolo d'acquacalda per renderla più morbida. A cottura ultimata, unire l’erba cipollina sminuzzata e versare il tutto in una placca gastronorm precedentemente spruzzata con lo Stacca Facile. Lasciare raffreddare. Tagliare la polenta a bastoncini simili a patatine, passare nella Maizena e friggere in olio caldo.
Assemblaggio
In una plancha, cuocere l’hamburger a fuoco moderato per circa 4 minuti per lato. Rimuovere e asciugare con carta assorbente. In un piatto, posizionare al centro l’hamburger e l’uovo “semi-uovo”, aggiungere tutti gli altri ingredienti e condire con la salsa Barbecue Hellmann’s.
Servire con i bastoncini di polenta e con la Real Mayonnaise Hellmann’s.

Hamburger di “Chianina” con uovo semi-uovo, pecorino e polenta croccante

Ingredienti

Hamburger di “Chianina” con uovo semi-uovo, pecorino e polenta croccante

Procedimento per l'hamburger

Procedimento per la polenta

Assemblaggio

Procedimento per l'hamburger

Hellmann's Barbecue sauce 4,8 Kg

Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg

Procedimento per la polenta

Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg

Maizena Amido di mais 700 Gr

Carte D’or Stacca Facile 493 ml

Assemblaggio

Hellmann's Barbecue sauce 4,8 Kg

Hellmann’s Real Mayonnaise Top Down 430 ml

Preparazione

Procedimento per l'hamburger

Procedimento per la polenta

Assemblaggio

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