Gnocchi all'amatriciana "pomodoro" di patate con fondente di robiola, emulsione alla salvia e salsa all'amatriciana e polvere di guanciale – Ricetta | Unilever Food Solutions
Menu

Io lavoro in..

Continua

I contenuti sono stati aggiornati in base alla tipologia tua attività

+

Per i "pomodori" di patate

  • acqua 300 ml
  • latte intero 300 ml
  • Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 10 Kg 200 g
  • robiola 150 g
  • tuorli d'uovo 60 g
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • paprika liquida

Per la salsa all'amatriciana

  • guanciale romano 60 g
  • vino bianco 50 ml
  • cipolla bianca a julienne 40 g
  • olio evo 30 g
  • sale 20 g
  • peperoncino 1 g
  • pepe nero macinato

Per l'emulsione alla salvia

Per l'assemblaggio finale

  • piccioli di pomodori 10 pt
  • zucchine gialle sbollentate 200 g
  • olio all'aglio 40 g
  • polvere di guanciale 60 g
  • fonduta alla robiola 40 g
  • guanciale croccante 10 fette
  1. Per i "pomodori" di patate

    Per i “pomodori” di patate, aggiungere acqua tiepida con il sale, unire il latte freddo, la Maizena e il lPreparato per il purè di patate in fiocchi Pfanni,noce moscata e pepe. Mescolare bene il tutto, unire i tuorli e crearedelle sfere da 70gr cadauna, mettere al centroun pezzo di robiola, pennellare la parte esterna con la paprika liquida e con l’ausilio della pellicola formare i pomodori.
  2. Per la salsa all'amatriciana

    Rosolare in olio evo la cipolla bianca, aggiungere il guanciale a listarelle, sino a farlo diventare croccante, il peperoncino e far soffriggere il tutto. Bagnare con il vino bianco, aggiungere i pomodori pelati e cuocere per circa 30 minuti. Insaporire con sale e pepe
  3. Per l'emulsione alla salvia

    Portare ad ebollizione il Brodo di Verdure Granulare Senza Glutine Knorr diluito, legarlo con la Maizena diluita in acqua e insaporire con il pecorino romano e la julienne di salvia rosolata nel burro salato.
  4. Per l'assemblaggio finale

    Cuocere i pomodori di patate in forno a vapore a 90°, in una casseruola saltare le zucchine con l’olio. Servire i “pomodori” di patate saltati nell’emulsione alla salvia e pecorino, con le zucchine, la salsa all’amatriciana, la fonduta di robiola, la polvere di guanciale e decorare con i piccioli di pomodoro e guanciale croccante.