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Procedimento

  1. Procedimento

    Ricavare le parti utili dell’anguria private dei semi e marinarle con il Primerba Basilico Knorr. Togliere 250g che serviranno poi per l’aria di anguria. Frullare la restante parte con le verdure, il Preparato per Purè Pfanni, l’olio e il sale. Da parte, tagliare il pesce spada a dadini ed insaporirlo con il Ridotto di Pesce Knorr e il lemongrass. Tagliare anche la barbabietola a listarelle.
    Versare il gazpacho di anguria in una fondina, adagiarvi il pesce spada marinato e bruciarlo con il cannello. Ultimare con germogli di erbe e le listarelle di barbabietola e guarnire il piatto con semi di papavero.
    Creare l’aria di anguria frullando l’anguria tenuta da parte con 40g di Texture Spumosa Carte d’Or Professional e montarla con un frullatore a immersione fino a creare una spuma. Servire immediatamente.
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