Name: Gazpacho di anguria profumato al basilico con pesce spada bruciato al lemongrass
Yield: 4
Ingredients: 650.0g anguria; 50.0g cetriolo; 50.0g cipolla rossa; 100.0g Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale; 0.0g aceto; 10.0g Knorr Primerba Aglio 340 gr; 10.0g Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 200.0g pesce spada a dadini; 0.0g Knorr brodo di pesce granulare 550gr Senza Glutine; 5.0g lemon grass; 40.0g lecitina di soia; 1.0nr barbabietola; 50.0g cetriolo; 0.0qb semi di papavero; 0.0qb germogli misti; 0.0 Aria Di Anguria

Preparazione

Per il Gazpacho
Ricavare le parti utili dell’anguria private dei semi e marinarle con i Primerba knorr. Togliere 250g che serviranno poi per l’aria di anguria. Frullare la restante parte con le verdure, il Preparato per Purè Pfanni, l’olio e il sale.
Per il Pesce Spada
Tagliare il pesce spada a dadini ed insaporirlo con il brodo di Pesce Knorr e il lemongrass.
Per la Finitura
Tagliare anche la barbabietola ed il cetriolo a listarelle. Versare il gazpacho di anguria in una fondina, adagiarvi il pesce spada marinato e bruciarlo con il cannello. Ultimare con germogli di erbe e le listarelle di barbabietola e cetriolo; guarnire il piatto con semi di papavero. Creare l’aria di anguria frullando l’anguria tenuta da parte con 40g di Lecitina di soia e montarla con un frullatore a immersione fino a creare una spuma. Servire immediatamente.

Gazpacho di anguria profumato al basilico con pesce spada bruciato al lemongrass

Questa ricetta è una rivisitazione della tradizionale zuppa fredda spagnola. L'aggiunta del pesce lo rende un piatto completo e bilanciato, mentre il lemongrass gli conferisce un tocco esotico.

Ingredienti

Per il Gazpacho

Per il Pesce Spada

Per la Finitura