Gazpacho di anguria profumato al basilico con pesce spada bruciato al lemongrass
Questa ricetta è una rivisitazione della tradizionale zuppa fredda spagnola. L'aggiunta del pesce lo rende un piatto completo e bilanciato, mentre il lemongrass gli conferisce un tocco esotico.
Ingredienti
Procedimento
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cipolla rossa 50 g
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Knorr Ridotto di Brodo Pesce 1,25 Lt 20 g
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lemongrass 5 g
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cipolla rossa 50 g
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Knorr Ridotto di Brodo Pesce 1,25 Lt 20 g
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lemongrass 5 g
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anguria 650 g
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pesce spada a dadini 200 g
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cetriolo 50 g
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Carte d’Or Professional Texture Spumosa 1 Kg
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barbabietola 1 nr
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Olio Extra Vergine di Oliva
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sale
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semi di papavero
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germogli misti
Preparazione
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Procedimento
Ricavare le parti utili dell’anguria private dei semi e marinarle con il Primerba Basilico Knorr. Togliere 250g che serviranno poi per l’aria di anguria. Frullare la restante parte con le verdure, il Preparato per Purè Pfanni, l’olio e il sale. Da parte, tagliare il pesce spada a dadini ed insaporirlo con il Ridotto di Pesce Knorr e il lemongrass. Tagliare anche la barbabietola a listarelle. Versare il gazpacho di anguria in una fondina, adagiarvi il pesce spada marinato e bruciarlo con il cannello. Ultimare con germogli di erbe e le listarelle di barbabietola e guarnire il piatto con semi di papavero. Creare l’aria di anguria frullando l’anguria tenuta da parte con 40g di Texture Spumosa Carte d’Or Professional e montarla con un frullatore a immersione fino a creare una spuma. Servire immediatamente.
