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Per la fregula

Per la finitura

  • bottarga di muggine, listarelle 30 g
  • buccia di limone 1 pc
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • sale
  • pepe
  • foglie di basilico
  1. Per la fregula

    Cuocere la fregula come se fosse un risotto, tostandola prima con olio e aglio e bagnando con il Brodo ai Frutti di Mare unito al Fondo di Crostacei, aggiungendo la quantità necessaria di volta in volta; dopo 10 minuti di cottura aggiungere i fagiolini sbollentati precedentemente e i frutti di mare crudi. A cottura ultimata aggiungere i pomodori concassè tagliati a cubetti e privi di semi e buccia.
  2. Per la finitura

    Mantecare la fregula con olio, sale, pepe, foglie di basilico e buccia di limone e decorare con bottarga di muggine a listarelle.