Fregula sarda con frutti di mare, fagiolini e bottarga di muggine

Name: Fregula sarda con frutti di mare, fagiolini e bottarga di muggine
Yield: 10
Ingredients: 2.0l Brodo Frutti di Mare; 1.0l Fondo Crostacei KNORR; 800.0g fregula sarda; 300.0g fagiolini; 200.0g pomodoro ramato; 200.0g cozze; 200.0g vongole; 1.0nr spicchio Aglio; 30.0g bottarga di muggine, listarelle; 1.0nr buccia di limone; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale; 0.0qb pepe; 0.0qb foglie di basilico

Fregula sarda con frutti di mare, fagiolini e bottarga di muggine – - Ricetta

La fregula, detta anche fregua o freula è un tipo di pasta di semola prodotto in Sardegna, facendo letteralmente rotolare la semola all’interno di un catino in coccio e successivamente mettendola a tostare in forno.

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Per la fregula

Brodo Frutti di Mare 2.0 l

Brodo Frutti di Mare

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Fondo Crostacei KNORR 1.0 l

Fondo Crostacei KNORR

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fregula sarda 800.0 g
fagiolini 300.0 g
pomodoro ramato 200.0 g
cozze 200.0 g
vongole 200.0 g
spicchio Aglio 1.0 nr

Per la finitura

bottarga di muggine, listarelle 30.0 g
buccia di limone 1.0 nr
Olio Extra Vergine di Oliva
sale
pepe
foglie di basilico

e. Piatti unici

b. Pesce

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Preparazione

Per la fregula
Cuocere la fregula come se fosse un risotto, tostandola prima con olio e aglio e bagnando con il Brodo ai Frutti di Mare unito al Fondo di Crostacei, aggiungendo la quantità necessaria di volta in volta; dopo 10 minuti di cottura aggiungere i fagiolini sbollentati precedentemente e i frutti di mare crudi. A cottura ultimata aggiungere i pomodori concassè tagliati a cubetti e privi di semi e buccia.
Per la finitura
Mantecare la fregula con olio, sale, pepe, foglie di basilico e buccia di limone e decorare con bottarga di muggine a listarelle.

e. Piatti unici

b. Pesce

Fregula sarda con frutti di mare, fagiolini e bottarga di muggine

Ingredienti