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Crema di yogurt greco con salmone marinato alla barbabietola e basilico nano
Crema di yogurt greco con salmone marinato alla barbabietola e basilico nano – - Ricetta

Una ricetta creativa di stampo fusion: grazie a un’originale marinatura il salmone acquista nuove sfumature, esaltate dalla schiuma di yogurt sifonata.

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Ingredienti

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Per il salmone marinato

  • filetto di salmone
  • zucchero di canna
  • sale fino
  • sale grosso
  • succo di barbabietola 100.0 ml

Per la salsa allo yogurt

Per la spugna

  • albumi 300.0 g
  • farina mandorle 60.0 g
  • yogurt in polvere 60.0 g
  • isomalto 60.0 g
  • panna 550.0 ml

Per la finitura

Una ricetta creativa di stampo fusion: grazie a un’originale marinatura il salmone acquista nuove sfumature, esaltate dalla schiuma di yogurt sifonata.

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Preparazione

  1. Per il salmone marinato

    Marinare il filetto di salmone con lo zucchero e i due tipi di sale. Disporre sul salmone un foglio di carta assorbente che verrà bagnato con il succo di barbabietola. Lasciar riposare per circa 18/24 ore, a seconda della grandezza del filetto.

  2. Per la salsa allo yogurt

    Preparare la crema di yogurt aggiungendo a quest’ultimo la panna e la Gastronomica Compatta Calvé per dare consistenza, poi il succo di limone e il Primerba Timo Knorr

  3. Per la spugna

    Mescolare tutti gli ingredienti. Metterli nel sifone, aggiungere due cartucce di azoto. Mescolare e sifonare in un contenitore alto e stretto. Cucinare in microonde per 45 secondi (1minuto a seconda del tipo di microonde)

  4. Per la finitura

    Per il gelato alla barbabietola, preparare il Sorbetto al Limone Carte d’Or seguendo le indicazioni riportate sulla confezione sostituendo ai 3 litri di acqua, 2 litri di latte, la panna e il succo di barbabietola, una volta pronto creare delle quenelle e congelare. Impiattare posizionando le fettine di salmone marinato con la spugna allo yogurt e la quenelle di gelato alla barbabietola e ultimare con la msticanza e la salsa allo yogurt.
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