Crema di yogurt greco con salmone marinato alla barbabietola e basilico nano
Una ricetta creativa di stampo fusion: grazie a un’originale marinatura il salmone acquista nuove sfumature, esaltate dall’inedita Texture della schiuma di yogurt sifonata.
Ingredienti
Procedimento
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filetto di salmone 400 g
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zucchero di canna 200 g
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sale fino 100 g
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sale grosso 100 g
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Acqua di barbabietole 100 ml
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latte 2 l
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succo di barbabietola 500 ml
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yogurt greco 100 g
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basilico greco nano 30 g
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succo di limone 20 ml
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acqua 250 ml
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Carte d’Or Professional Texture Spumosa 1 Kg 100 g
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farina di mandorle 60 g
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yogurt in polvere 60 g
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isomalto 60 g
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Panna 550 ml
Preparazione
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Procedimento
Marinare il filetto di salmone con lo zucchero e i due tipi di sale. Disporre sul salmone un foglio di carta assorbente che verrà bagnato con un composto formato da Ridotto di Astice Knorr e succo di barbabietola. Lasciar riposare per circa 18/24 ore, a seconda della grandezza del filetto. Da parte, preparare la crema di yogurt aggiungendo a quest’ultimo la panna e la Gastronomica Compatta Calvé per dare consistenza, poi il succo di limone e il Primerba Timo Knorr. Per il gelato alla barbabietola, preparare il Sorbetto al Limone Carte d’Or seguendo le indicazioni riportate sulla confezione sostituendo ai 3 litri di acqua, 2 litri di latte, la panna e il succo di barbabietola. Per la spugna di yogurt mescolare tutti gli ingredienti. Metterli nel sifone, aggiungere due cartucce di azoto. Mescolare e sifonare in un contenitore alto e stretto. Cucinare in microonde per 45 secondi (1minuto a seconda del tipo di microonde). Infine, impiattare.
