Crema di carciofi con gnudi di spinaci e pancetta essiccata

Name: Crema di carciofi con gnudi di spinaci e pancetta essiccata
Yield: 10
Ingredients: 500.0g carciofi; 0.0qb Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 20.0g Knorr Primerba Timo; 20.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 200.0ml panna; 300.0g spinacino fresco; 100.0g parmigiano grattugiato; 50.0g Maizena Amido di mais; 0.0qb sale e pepe; 400.0g ricotta; 200.0g pancetta; 200.0g spinacino fresco

Crema di carciofi con gnudi di spinaci e pancetta essiccata – - Ricetta

Per una corretta degustazione ogni gnudo deve essere accompagnato dalla crema di carciofi.

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Procedimento

carciofi 500.0 g
Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg
Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg
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Knorr Primerba Timo 20.0 g
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Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g 20.0 g
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Olio Extra Vergine di Oliva
sale e pepe
panna 200.0 ml

Per gli gnudi

spinacino fresco 300.0 g
parmigiano grattugiato 100.0 g
Maizena Amido di mais 50.0 g
Maizena Amido di mais
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sale e pepe
ricotta 400.0 g

Per la pancetta

pancetta 200.0 g

Per la finitura

spinacino fresco 200.0 g

b. Primi

a. Carne

Per una corretta degustazione ogni gnudo deve essere accompagnato dalla crema di carciofi.

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Preparazione

Procedimento
Pulire e tagliare i carciofi a spicchi. In una casseruola rosolarli con l’olio e le prime erba. Bagnare con il brodo e la panna. Lasciare cuocere fino a creare una crema. Frullare con il frullatore ad immersione.
Per gli gnudi
Sbollentare gli spinaci e tritarli. Miscelare tutti gli ingredienti e formare delle sfere. Sbollentare al momento del servizio.
Per la pancetta
Disporre la pancetta affettata nelle griglie dell’essiccatore e cuocere a 50° per 3 ore.
Per la finitura
Versare la crema di carciofi alla base. Disporre sopra gli gnudi e la pancetta essiccata. Guarnire con alcuni spinaci spadellati.

b. Primi

a. Carne