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Crema di carciofi con gnudi di spinaci e pancetta essiccata

Per una corretta degustazione ogni gnudo deve essere accompagnato dalla crema di carciofi.

Crema di carciofi con gnudi di spinaci e pancetta essiccata – Ricetta

Ingredienti

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Procedimento

Per gli gnudi

  • spinaci 300.0 g
  • parmigiano grattugiato 100.0 g
  • Maizena Amido di mais 700 Gr 50.0 g
  • sale e pepe
  • ricotta 400.0 g

Per la pancetta

  • pancetta 200.0 g

Per la finitura

  • spinaci 200.0 g

Preparazione

  1. Procedimento

    Pulire e tagliare i carciofi a spicchi. In una casseruola rosolarli con l’olio e le prime erba. Bagnare con il brodo e la panna. Lasciare cuocere fino a creare una crema. Frullare con il frullatore ad immersione.

  2. Per gli gnudi

    Sbollentare gli spinaci e tritarli. Miscelare tutti gli ingredienti e formare delle sfere. Sbollentare al momento del servizio.

  3. Per la pancetta

    Disporre la pancetta affettata nelle griglie dell’essiccatore e cuocere a 50° per 3 ore.

  4. Per la finitura

    Versare la crema di carciofi alla base. Disporre sopra gli gnudi e la pancetta essiccata. Guarnire con alcuni spinaci spadellati.