Capesante su purea di mela verde, funghi marinati e agrumi

Name: Capesante su purea di mela verde, funghi marinati e agrumi
Yield: 10
Ingredients: 10.0nr Capesante grandi; 20.0g Knorr Primerba Timo; 1.0nr scorza di limone grattugiata (facoltativa); 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 5.0nr mele verdi; 0.0qb cannella; 0.0qb pectina NH; 0.0qb scorza di limone; 500.0g funghi cardoncelli; 100.0ml citronette; 0.0qb erba cipollina; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb arance pelate a vivo; 0.0qb Mele verdi tagliate a julienne

Capesante su purea di mela verde, funghi marinati e agrumi – - Ricetta

La mela verde è priva di colesterolo e può essere consumata anche da soggetti diabetici (sempre previo consulto medico). Ricca di vitamine, in particolare vitamina C, oltre alle vitamine A, B ed E alleate di bellezza che aiutano a mantenere la pelle tonica.

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Per le capesante

Capesante grandi 10.0 nr
Knorr Primerba Timo 20.0 g
Knorr Primerba Timo
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scorza di limone grattugiata (facoltativa) 1.0 nr
Olio Extra Vergine di Oliva
sale e pepe

Per la purea

mele verdi 5.0 nr
cannella
pectina NH
scorza di limone

Per la finitura

funghi cardoncelli 500.0 g
citronette 100.0 ml
erba cipollina
sale e pepe
arance pelate a vivo
Mele verdi tagliate a julienne

a. Aperitivi e Antipasti

d. Verdure

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Preparazione

Per le capesante
Mettere a marinare le capesante con l’olio, il limone e il timo per almeno 60 minuti. Scottare velocemente in padella antiaderente per caramellare la parte esterna, lasciando il cuore “morbido”. Regolare di sale e pepe.
Per la purea
Pelare, privare le mele dal torsolo e tagliarle a spicchio. Mettere gli spicchi in un sacchetto per cottura sottovuoto con la cannella, il lemon grass e il limone. Sigillare e cuocere in forno vapore 100°C per circa 15 minuti. Fare raffreddare, scolare dal saccetto, togliere gli aromi e passare al setaccio fine.
Per la finitura
Mondare i cardoncelli, tagliarli a julienne e metterli a marinare con la vinaigrette e l’erba cipollina. Regolare di sale e pepe. In un piatto di servizio, stendere la purea di mela a specchio, posizionare l’insalatina di cardoncelli, la capasanta scottata e guarnire con spicchi di arancia a vivo e bastoncini di mela.

a. Aperitivi e Antipasti

d. Verdure