Capesante su purea di mela verde, funghi marinati e agrumi
La mela verde è priva di colesterolo e può essere consumata anche da soggetti diabetici (sempre previo consulto medico). Ricca di vitamine, in particolare vitamina C, oltre alle vitamine A, B ed E alleate di bellezza che aiutano a mantenere la pelle tonica.
d. Verdure
Ingredienti
Per le capesante
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Capesante grandi 10.0 nr
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scorza di limone grattugiata 1.0 nr
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Olio Extra Vergine di Oliva
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sale e pepe
Per la purea
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mele verdi 5.0 nr
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cannella
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pectina NH
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scorza di limone
Per la finitura
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funghi cardoncelli 500.0 g
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erba cipollina
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sale e pepe
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arance pelate a vivo
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Mele verdi tagliate a julienne
Preparazione
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Per le capesante
Mettere a marinare le capesante con l’olio, il limone e il timo per almeno 60 minuti. Scottare velocemente in padella antiaderente per caramellare la parte esterna, lasciando il cuore “morbido”. Regolare di sale e pepe. -
Per la purea
Pelare, privare le mele dal torsolo e tagliarle a spicchio. Mettere gli spicchi in un sacchetto per cottura sottovuoto con la cannella, il lemon grass e il limone. Sigillare e cuocere in forno vapore 100°C per circa 15 minuti. Fare raffreddare, scolare dal saccetto, togliere gli aromi e passare al setaccio fine. -
Per la finitura
Mondare i cardoncelli, tagliarli a julienne e metterli a marinare con la vinaigrette e l’erba cipollina. Regolare di sale e pepe. In un piatto di servizio, stendere la purea di mela a specchio, posizionare l’insalatina di cardoncelli, la capasanta scottata e guarnire con spicchi di arancia a vivo e bastoncini di mela.
