Capesante su purea di mela verde, funghi marinati e agrumi
La mela verde è priva di colesterolo e può essere consumata anche da soggetti diabetici (sempre previo consulto medico). Ricca di vitamine, in particolare vitamina C, oltre alle vitamine A, B ed E alleate di bellezza che aiutano a mantenere la pelle tonica.
Ingredienti
Per le capesante
-
Capesante grandi 10 nr
-
scorza di limone grattugiata 1 nr
-
Olio Extra Vergine di Oliva
-
sale e pepe
Per la purea
-
mele verdi 5 nr
-
cannella
-
pectina NH
-
scorza di limone
Per la finitura
-
funghi cardoncelli 500 g
-
erba cipollina
-
sale e pepe
-
arance pelate a vivo
-
Mele verdi tagliate a julienne
Preparazione
-
Per le capesante
Mettere a marinare le capesante con l’olio, il limone e il timo per almeno 60 minuti. Scottare velocemente in padella antiaderente per caramellare la parte esterna, lasciando il cuore “morbido”. Regolare di sale e pepe. -
Per la purea
Pelare, privare le mele dal torsolo e tagliarle a spicchio. Mettere gli spicchi in un sacchetto per cottura sottovuoto con la cannella, il lemon grass e il limone. Sigillare e cuocere in forno vapore 100°C per circa 15 minuti. Fare raffreddare, scolare dal saccetto, togliere gli aromi e passare al setaccio fine. -
Per la finitura
Mondare i cardoncelli, tagliarli a julienne e metterli a marinare con la vinaigrette e l’erba cipollina. Regolare di sale e pepe. In un piatto di servizio, stendere la purea di mela a specchio, posizionare l’insalatina di cardoncelli, la capasanta scottata e guarnire con spicchi di arancia a vivo e bastoncini di mela.
