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Per il riso

  • riso 500.0 g
  • burro 80.0 g
  • curcuma 25.0 g
  • parmigiano grattugiato 100.0 g

Per il ripieno

  • speck 150.0 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • sale
  • pepe
  • piselli 200.0 g
  • parmigiano 515.0 g

Per impanare

  • pangrattato
  • uova 6.0 nr
  • olio per friggere
  1. Per il riso

    Tostare il riso in una casseruola con le prime erbe. Appena bollente bagnare con il brodo e lasciare cuocere per qualche minuto. Aggiungere la curcuma e portare a cottura. Mantecare con il burro ed il formaggio grattugiato. Versare i piselli e lo speck e lasciare raffreddare in una placca con pellicola a contatto.
  2. Per il ripieno

    Rosolare in padella la cipolla con l’olio, aggiungere lo speck a listarelle ed i piselli. Far cuocere per qualche minuto sfumando con del brodo. Condire con sale e pepe.
  3. Per impanare

    Appena freddo il riso, formare delle sfere e passarle nella maizena, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato rifacendo lo stesso procedimento per 2 volte. Friggere in olio extravergine di oliva e scolare. Servire caldi.