Arancino di riso alla curcuma con speck e piselli
La grande tradizione del cibo di strada siciliano incontra culture gastronomiche diverse ma non meno interessanti: dalla spezia di origine asiatica ricca di proprietà salutari fino al saporito salume altoatesino.
Ingredienti
Per il riso
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riso 500 g
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burro 80 g
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curcuma 25 g
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parmigiano grattugiato 100 g
Per il ripieno
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speck 150 g
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Olio Extra Vergine di Oliva
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sale
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pepe
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piselli 200 g
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parmigiano 515 g
Per impanare
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pangrattato
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uova 6 nr
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olio per friggere
Preparazione
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Per il riso
Tostare il riso in una casseruola con le prime erbe. Appena bollente bagnare con il brodo e lasciare cuocere per qualche minuto. Aggiungere la curcuma e portare a cottura. Mantecare con il burro ed il formaggio grattugiato. Versare i piselli e lo speck e lasciare raffreddare in una placca con pellicola a contatto. -
Per il ripieno
Rosolare in padella la cipolla con l’olio, aggiungere lo speck a listarelle ed i piselli. Far cuocere per qualche minuto sfumando con del brodo. Condire con sale e pepe. -
Per impanare
Appena freddo il riso, formare delle sfere e passarle nella maizena, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato rifacendo lo stesso procedimento per 2 volte. Friggere in olio extravergine di oliva e scolare. Servire caldi.
