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Per i ceci

Per il merluzzo

  • merluzzo 400 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva 25 ml
  • erba cipollina 10 g
  • maggiorana 20 g
  • sale e pepe

Per il romanesco

Per la finitura

  • tria 300 g
  • olio di semi per friggere
  1. Per i ceci

    In una pentola rosolare la mirepoix di verdure con i ceci neri precedentemente ammollati in acqua per qualche ora. Bagnare con il vino e con il brodo ed aggiungere le erbe aromatiche. Far cuocere fino a che i ceci neri non siano cotti.
  2. Per il merluzzo

    Tagliare il merluzzo in cubetti. Metterlo con del brodo all’interno del vasetto per la vasocottura ed aggiungere gli aromi. Cuocere in forno a vapore a 160° per 14 minuti.
  3. Per il romanesco

    Pulire e sbollentare il cavolo romanesco. Spadellarlo al momento del servizio.
  4. Per la finitura

    Mettere la zuppetta di ceci neri all’interno di una fondina. Sovrapporre il merluzzo e guarnire con il cavolo romanesco e la tria fritta.
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