Zuppetta di ceci neri con merluzzo cotto in vasocottura, cavolo romanesco e tria fritta
La tria fritta non è altro che tagliolino di pasta fresca croccante.
Ingredienti
Per i ceci
-
ceci neri 500.0 g
-
foglie di alloro 2.0 nr
-
vino bianco
-
Olio Extra Vergine di Oliva
-
sale e pepe
-
mirepoix 100.0 g
Per il merluzzo
-
merluzzo 400.0 g
-
Olio Extra Vergine di Oliva 25.0 ml
-
erba cipollina 10.0 g
-
maggiorana 20.0 g
-
sale e pepe
Per il romanesco
-
cavolo romanesco 200.0 g
Per la finitura
-
tria 300.0 g
-
olio di semi per friggere
Preparazione
-
Per i ceci
In una pentola rosolare la mirepoix di verdure con i ceci neri precedentemente ammollati in acqua per qualche ora. Bagnare con il vino e con il brodo ed aggiungere le erbe aromatiche. Far cuocere fino a che i ceci neri non siano cotti. -
Per il merluzzo
Tagliare il merluzzo in cubetti. Metterlo con del brodo di pesce granulare senza glutine all’interno del vasetto per la vasocottura ed aggiungere gli aromi. Cuocere in forno a vapore a 160° per 14 minuti. -
Per il romanesco
Pulire e sbollentare il cavolo romanesco. Spadellarlo al momento del servizio. -
Per la finitura
Mettere la zuppetta di ceci neri all’interno di una fondina. Sovrapporre il merluzzo e guarnire con il cavolo romanesco e la tria fritta.
