Tortellini classici

Name: Tortellini classici
Yield: 10
Ingredients: 800.0g tortellini classici di carne; 220.0g burro salato; 100.0g formaggio grana; 20.0g cannella in polvere; 500.0g carote; 2.0l acqua; 36.0g Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg; 80.0g zenzero; 40.0g timo limonato; 20.0g dragoncello; 200.0g parmigiano grattugiato; 0.0qb burro affumicato; 0.0qb polvere di cannella; 0.0qb foglie di maggiorana

con coriandoli di carote al burro e cannella, grana croccante al pepe affumicato e brodetto aromatizzato allo zenzero.

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Per il condimento dei tortellini

tortellini classici di carne 800.0 g
burro salato 220.0 g
formaggio grana 100.0 g
cannella in polvere 20.0 g
carote 500.0 g

per il brodetto aromatizzato allo zenzero

acqua 2.0 l
Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg 36.0 g

Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg

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zenzero 80.0 g
timo limonato 40.0 g
dragoncello 20.0 g

Per il parmigiano crispy

parmigiano grattugiato 200.0 g
burro affumicato

Per l'assemblaggio finale

polvere di cannella
foglie di maggiorana

b. Primi

con coriandoli di carote al burro e cannella, grana croccante al pepe affumicato e brodetto aromatizzato allo zenzero.

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Preparazione

Per il condimento dei tortellini
Sbollentare la brunoise di carotine e raffreddarla rapidamente. In una padella far sciogliere il burro salato, aggiungere la brunoise di carotine, la cannella ed i tortellini precedentemente cotti. Mantecare con il grana.
per il brodetto aromatizzato allo zenzero
Portare ad ebollizione l'acqua ed aggiungere il Brodo di Manzo Granulare Senza Glutine Knorr Professional, lo zenzero e le erbe aromatiche. Filtrare.
Per il parmigiano crispy
Mettere su stencil tondi il Parmigiano grattugiato, spolverare con il pepe affumicato e cuocere in microonde per 40 secondi.
Per l'assemblaggio finale
Posizionare in un piatto fondo con l’aiuto di un coppapasta i tortellini mantecati, accompagnandoli con il brodo bollente allo zenzero ed il Parmigiano crispy al pepe affumicato. Ultimare con le foglie di maggiorana e spolverare con la cannella

b. Primi