Spaghetti di riso con bottarga, quinoa rossa e arancia.

La Quinoa Rossa è una pianta erbacea della stessa famiglia degli spinaci. È originaria del Sud America ma attualmente è diffusa anche in Italia. È un prezioso ingrediente senza glutine, che si sta facendo spazio all’interno dei menù grazie alla sua ricchezza di proteine, minerali e anche di fibre. La Quinoa non è un alimento particolarmente calorico: è quindi adatto anche a chi è a dieta e a chi segue un’alimentazione controllata. Esistono oltre 200 varietà di Quinoa, anche se la tipologia più utilizzata è la quinoa Real.

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Procedimento

Knorr Brodo Sapore 1 Kg 1.0 l

Knorr Brodo Sapore 1 Kg

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quinoa rossa 80.0 g
spaghetti di riso 400.0 g
scalogno 1.0 nr
burro
arancia 1.0 nr
Bottarga di muggine 50.0 g
Maizena Amido di mais

Maizena Amido di mais

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olio per la frittura
pepe macinato
tentacoli di seppia 200.0 g
panna 80.0 ml

Per il servizio

uova di salmone
uova di pesce volante

b. Primi

b. Pesce

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Preparazione

Procedimento
In 1 litro di Brodo Sapore Knorr aggiungere la quinoa rossa e lasciare cucinare per circa 12 minuti. A parte cuocere gli spaghetti di riso. In una padella fare un fondo di scalogno e burro ed aggiungere la panna. Condire gli spaghetti nella salsa ottenuta e aggiungere le zeste di arancia, la quinoa e una grattata di bottarga di muggine. Friggere a parte i tentacoli di seppia precedentemente impanati nella Maizena.
Per il servizio
Servire in una fondina guarnendo con listarelle di bottarga, zeste d’arancia, uova di pesce e i tentacoli di seppia.

b. Primi

b. Pesce