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Per il ragù

  • Polpa di cinghiale 300 g
  • mirepoix 200 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • Knorr Professional Fondo Bruno 1 Lt
  • Knorr Professional Brodo di Manzo Gelatina 800 Gr
  • sale e pepe
  • prezzemolo tritato 20 g
  • salicornia 200 g
  • vino bianco

Per la mollica fritta

Per la finitura

  • ruote 1 kg
  1. Per il ragù

    Rosolare la mirepoix con l’olio in una casseruola. Aggiungere la polpa di cinghiale macinata. Far rosolare e bagnare con il vino bianco, il brodo ed il fondo. Cuocere lentamente e condire con sale, pepe e prezzemolo tritato. A parte sbollentare la salicornia nel brodo e aggiungerla alla salsa.
  2. Per la mollica fritta

    Rosolare le prime erba con l’olio. Aggiungere la base per graten e far cuocere per qualche minuto. Togliere dal fuoco e saltare con del parmigiano.
  3. Per la finitura

    Cuocere la pasta e scolarla nella salsa. Mantecare e servire con una spolverata di mollica fritta.