Risushi

Name: Risushi
Yield: 10
Ingredients: 300.0g salmone fresco; 0.0qb Mix di erbe fresche (aneto, maggiorana, origano); 1.0nr spicchi d'aglio tritati; 20.0ml Olio Extra Vergine di Oliva; 25.0g Pepe rosa in grani in salamoia; 5.0g wasabi in pasta; 100.0ml panna; 6.0nr fogli di alga nori; 800.0g Riso Vialone Nano; 50.0g burro; 3.0nr lime; 10.0g zenzero; 20.0ml aceto di riso; 0.0qb sale; 0.0qb pepe; 5.0g Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 3.0l Brodo Verdure granulare knorr; 25.0g uova di salmone; 0.0qb germogli vari

Questo piatto è la fusione tra la cultura culinaria classica italiana del risotto con la cultura culinaria orientale del sushi.

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Per il salmone

salmone fresco 300.0 g
Mix di erbe fresche (aneto, maggiorana, origano)
spicchi d'aglio tritati 1.0 nr
Olio Extra Vergine di Oliva 20.0 ml
Pepe rosa in grani in salamoia 25.0 g

Per il dressing al wasabi

wasabi in pasta 5.0 g
panna 100.0 ml

Per la guarnizione

fogli di alga nori 6.0 nr

Per il risotto

Riso Vialone Nano 800.0 g
burro 50.0 g
lime 3.0 nr
zenzero 10.0 g
aceto di riso 20.0 ml
sale
pepe
Knorr Primerba Basilico 340 Gr 5.0 g

Knorr Primerba Basilico 340 Gr

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Brodo Verdure granulare knorr 3.0 l

Brodo Verdure granulare knorr

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Per la presentazione

uova di salmone 25.0 g
germogli vari

b. Primi

b. Pesce

Questo piatto è la fusione tra la cultura culinaria classica italiana del risotto con la cultura culinaria orientale del sushi.

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Preparazione

Per il salmone
Mettere il salmone in un sacchetto sottovuoto per conservazione insaporendolo con le erbe fresche, lo spicchio di aglio privato della pelle, l’olio extravergine d’oliva ed il pepe rosa in grani.
Riporre il filetto in frigorifero per circa 3 ore.
Per il dressing al wasabi
Miscelare lapanna con il wasabi in pasta.
Versare il contenuto in una pipetta.
Per la guarnizione
Mettere l’alga nori in forno alla temperatura di 45-50° fino a completa asciugatura.
Frullare alla massima velocità con il mixer e quindi rendere in polvere.
Per il risotto
Tostare il riso vialone nano in una casseruola bassa.
Appena bollente al tatto bagnare con il Brodo di Verdure, coprire all’incirca il riso di un paio di dita. Lasciare sobbollire fino a cottura al dente aggiungendo del brodo nel momento in cui esso ne necessita.
Portare la casseruola fuori dal fuoco e mantecare con il burro, il Primerba Basilico, l’aceto di riso, il lime e lo zenzero grattugiato fresco.
Aggiustare di sale e pepe se ne necessita.
Per la presentazione
Impiattare il risotto a specchio, coprire spolverando l’alga.
Sfilettare il salmone a darne e disporle sul riso, guarnirecon il dressing al wasabi, le uova di salmone ed i germogli.