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Per il salmone

  • salmone fresco 300 g
  • Mix di erbe fresche (aneto, maggiorana, origano)
  • aglio 1 pc
  • Olio Extra Vergine di Oliva 20 ml
  • Pepe rosa in grani in salamoia 25 g

Per il dressing al wasabi

Per la guarnizione

  • fogli di alga nori 6 pc

Per il risotto

  • Riso Vialone Nano 800 g
  • Knorr Professional Brodo di Verdure Gelatina 800 Gr 3 l
  • burro 50 g
  • lime 3 pc
  • zenzero 10 g
  • aceto di riso 20 ml
  • sale
  • pepe

Per la presentazione

  • uova di salmone 25 g
  • germogli vari
  1. Per il salmone

    Mettere il salmone in un sacchetto sottovuoto per conservazione insaporendolo con le erbe fresche, lo spicchio di aglio privato della pelle, l’olio extravergine d’oliva ed il pepe rosa in grani. Riporre il filetto in frigorifero per circa 3 ore.

  2. Per il dressing al wasabi

    Miscelare la Créme & Créme con il wasabi in pasta. Versare il contenuto in una pipetta.
  3. Per la guarnizione

    Mettere l’alga nori in forno alla temperatura di 45-50° fino a completa asciugatura. Frullare alla massima velocità con il mixer e quindi rendere in polvere.
  4. Per il risotto

    Tostare il riso vialone nano in una casseruola bassa. Appena bollente al tatto bagnare con il Brodo di Verdure, coprire all’incirca il riso di un paio di dita. Lasciare sobbollire fino a cottura al dente aggiungendo del brodo nel momento in cui esso ne necessita. Portare la casseruola fuori dal fuoco e mantecare con il burro, il Primerba Basilico, l’aceto di riso, il lime e lo zenzero grattugiato fresco. Aggiustare di sale e pepe se ne necessita.
  5. Per la presentazione

    Impiattare il risotto a specchio, coprire spolverando l’alga. Sfilettare il salmone a darne e disporle sul riso, guarnirecon il dressing al wasabi, le uova di salmone ed i germogli.