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Per il risotto

  • acqua 3 l
  • riso rosso selvatico 650 g
  • vino Vermentino 180 ml
  • cozze sgusciate 150 g
  • gamberi sgusciati 120 g
  • burro al limone 100 g
  • cubetti di seppia 100 g
  • vongole sgusciate 80 g
  • cipolla tritata 80 g
  • code di scampi sgusciate 60 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva 60 ml
  • aglio in camicia 20 g
  • prezzemolo tritato

Per l’olio al prezzemolo piccante

  • Olio al peperoncino 300 ml
  • purea di prezzemolo 40 g

Per l’assemblaggio finale

  • ostriche 10 nr
  • spugna al prezzemolo 1 nr
  • alghe fresche miste
  • Erbe selvatiche
  1. Per il risotto

    Preparare il fumetto portando ad ebollizione l’acqua e il Fondo di Crostacei in pasta Knorr. In una casseruola far fondere il burro al limone, unire la cipolla tritata e lasciar rosolare. Unire il riso rosso selvatico, far tostare e bagnare con il vino Vermentino. Lasciar evaporare e bagnare con il fumetto al fondo di crostacei. Proseguire la cottura per circa 16 minuti. A parte in casseruola saltare con l’olio evo e l’aglio in camicia i cubetti di seppia, le vongole, le cozze, i gamberetti e le code di scampi. Togliere dal fuoco, unire al risotto e mantecare con il Roux Bianco istantaneo granulare Knorr e il prezzemolo tritato.
  2. Per l’olio al prezzemolo piccante

    Frullare l’olio piccante con la purea di prezzemolo e mantenere in una pipetta in frigorifero pronto per il servizio.
  3. Per l’assemblaggio finale

    In un piatto piano sistemare del sale grosso e la spugna al prezzemolo ed adagiarvi il risotto nelle ostriche, condire con l’olio piccante al prezzemolo e ultimare con le erbette e le alghe.