#Risotto allo scoglio Riso rosso selvatico allo scoglio servito con olio al prezzemolo piccante

Name: #Risotto allo scoglio Riso rosso selvatico allo scoglio servito con olio al prezzemolo piccante
Yield: 10
Ingredients: 3.0l acqua; 650.0g riso rosso selvatico; 240.0g Fondo Crostacei KNORR; 180.0ml vino Vermentino; 150.0g cozze sgusciate; 120.0g gamberi sgusciati; 100.0g burro al limone; 100.0g cubetti di seppia; 80.0g vongole sgusciate; 80.0g cipolla tritata; 60.0g code di scampi sgusciate; 60.0ml Olio Extra Vergine di Oliva; 20.0g Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg; 20.0g aglio in camicia; 0.0qb prezzemolo in foglie; 300.0ml Olio al peperoncino; 40.0g purea di prezzemolo; 10.0nr ostriche; 1.0nr spugna al prezzemolo; 0.0qb alghe fresche miste; 0.0qb erbe selvatiche

#Risotto allo scoglio Riso rosso selvatico allo scoglio servito con olio al prezzemolo piccante – - Ricetta

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Per il risotto

acqua 3.0 l
riso rosso selvatico 650.0 g
Fondo Crostacei KNORR 240.0 g

Fondo Crostacei KNORR

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vino Vermentino 180.0 ml
cozze sgusciate 150.0 g
gamberi sgusciati 120.0 g
burro al limone 100.0 g
cubetti di seppia 100.0 g
vongole sgusciate 80.0 g
cipolla tritata 80.0 g
code di scampi sgusciate 60.0 g
Olio Extra Vergine di Oliva 60.0 ml
Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg 20.0 g

Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg

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aglio in camicia 20.0 g
prezzemolo in foglie

Per l’olio al prezzemolo piccante

Olio al peperoncino 300.0 ml
purea di prezzemolo 40.0 g

Per l’assemblaggio finale

ostriche 10.0 nr
spugna al prezzemolo 1.0 nr
alghe fresche miste
erbe selvatiche

b. Primi

f. Paste e Riso

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Preparazione

Per il risotto
Preparare il fumetto portando ad ebollizione l’acqua e il Fondo di Crostacei in pasta Knorr.
In una casseruola far fondere il burro al limone, unire la cipolla tritata e lasciar rosolare.
Unire il riso rosso selvatico, far tostare e bagnare con il vino Vermentino.
Lasciar evaporare e bagnare con il fumetto al fondo di crostacei. Proseguire la cottura per circa 16 minuti.
A parte in casseruola saltare con l’olio evo e l’aglio in camicia i cubetti di seppia, le vongole, le cozze, i gamberetti e le code di scampi.
Togliere dal fuoco, unire al risotto e mantecare con il Roux Bianco istantaneo granulare Knorr e il prezzemolo tritato.
Per l’olio al prezzemolo piccante
Frullare l’olio piccante con la purea di prezzemolo e mantenere in una pipetta in frigorifero pronto per il servizio.
Per l’assemblaggio finale
In un piatto piano sistemare del sale grosso e la spugna al prezzemolo ed adagiarvi il risotto nelle ostriche, condire con l’olio piccante al prezzemolo e ultimare con le erbette e le alghe.