#Risotto allo scoglio Riso rosso selvatico allo scoglio servito con olio al prezzemolo piccante
Ingredienti
#Risotto allo scoglio Riso rosso selvatico allo scoglio servito con olio al prezzemolo piccante
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€6.0
Per il risotto
acqua
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3.0 l
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riso rosso selvatico
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650.0 g
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Knorr Fondo di Crostacei in pasta 1 Kg
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240.0 g
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vino Vermentino
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180.0 ml
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cozze sgusciate
/g
150.0 g
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gamberi sgusciati
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120.0 g
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burro al limone
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100.0 g
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cubetti di seppia
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100.0 g
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vongole sgusciate
/g
80.0 g
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cipolla tritata
/g
80.0 g
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code di scampi sgusciate
/g
60.0 g
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Olio Extra Vergine di Oliva
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60.0 ml
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Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg
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20.0 g
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Punti
Cereali contenenti Glutine
aglio in camicia
/g
20.0 g
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prezzemolo tritato
/qb
0.0 qb
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Per l’olio al prezzemolo piccante
Olio al peperoncino
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300.0 ml
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purea di prezzemolo
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40.0 g
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Per l’assemblaggio finale
ostriche
/nr
10.0 nr
0%
spugna al prezzemolo
/nr
1.0 nr
0%
alghe fresche miste
/qb
0.0 qb
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erbe selvatiche
/qb
0.0 qb
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Per il risotto
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acqua 3.0 l
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riso rosso selvatico 650.0 g
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vino Vermentino 180.0 ml
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cozze sgusciate 150.0 g
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gamberi sgusciati 120.0 g
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burro al limone 100.0 g
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cubetti di seppia 100.0 g
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vongole sgusciate 80.0 g
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cipolla tritata 80.0 g
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code di scampi sgusciate 60.0 g
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Olio Extra Vergine di Oliva 60.0 ml
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aglio in camicia 20.0 g
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prezzemolo tritato
Per l’olio al prezzemolo piccante
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Olio al peperoncino 300.0 ml
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purea di prezzemolo 40.0 g
Per l’assemblaggio finale
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ostriche 10.0 nr
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spugna al prezzemolo 1.0 nr
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alghe fresche miste
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erbe selvatiche
Preparazione
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Per il risotto
Preparare il fumetto portando ad ebollizione l’acqua e il Fondo di Crostacei in pasta Knorr.
In una casseruola far fondere il burro al limone, unire la cipolla tritata e lasciar rosolare.
Unire il riso rosso selvatico, far tostare e bagnare con il vino Vermentino.
Lasciar evaporare e bagnare con il fumetto al fondo di crostacei. Proseguire la cottura per circa 16 minuti.
A parte in casseruola saltare con l’olio evo e l’aglio in camicia i cubetti di seppia, le vongole, le cozze, i gamberetti e le code di scampi.
Togliere dal fuoco, unire al risotto e mantecare con il Roux Bianco istantaneo granulare Knorr e il prezzemolo tritato. -
Per l’olio al prezzemolo piccante
Frullare l’olio piccante con la purea di prezzemolo e mantenere in una pipetta in frigorifero pronto per il servizio. -
Per l’assemblaggio finale
In un piatto piano sistemare del sale grosso e la spugna al prezzemolo ed adagiarvi il risotto nelle ostriche, condire con l’olio piccante al prezzemolo e ultimare con le erbette e le alghe.
