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Ingredienti

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Per il risotto

Per l’olio al prezzemolo piccante

  • Olio al peperoncino 300.0 ml
  • purea di prezzemolo 40.0 g

Per l’assemblaggio finale

  • ostriche 10.0 nr
  • spugna al prezzemolo 1.0 nr
  • alghe fresche miste
  • erbe selvatiche

Preparazione

  1. Per il risotto

    Preparare il fumetto portando ad ebollizione l’acqua e il Fondo di Crostacei in pasta Knorr.In una casseruola far fondere il burro al limone, unire la cipolla tritata e lasciar rosolare.Unire il riso rosso selvatico, far tostare e bagnare con il vino Vermentino.Lasciar evaporare e bagnare con il fumetto al fondo di crostacei. Proseguire la cottura per circa 16 minuti.A parte in casseruola saltare con l’olio evo e l’aglio in camicia i cubetti di seppia, le vongole, le cozze, i gamberetti e le code di scampi.Togliere dal fuoco, unire al risotto e mantecare con il Roux Bianco istantaneo granulare Knorr e il prezzemolo tritato.
  2. Per l’olio al prezzemolo piccante

    Frullare l’olio piccante con la purea di prezzemolo e mantenere in una pipetta in frigorifero pronto per il servizio.
  3. Per l’assemblaggio finale

    In un piatto piano sistemare del sale grosso e la spugna al prezzemolo ed adagiarvi il risotto nelle ostriche, condire con l’olio piccante al prezzemolo e ultimare con le erbette e le alghe.
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