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Ingredienti

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Per il ragù di ossobuco

Per il risotto

Per la Gremolada

  • salvia 20.0 g
  • prezzemolo 50.0 g
  • aglio 1.0 nr
  • buccia di limone 20.0 g
  • filetto di acciughe 2.0 nr

Preparazione

  1. Per il ragù di ossobuco

    Tagliare a tocchetti l’ossobuco e svuotare l’osso dal midollo che verrà utilizzato per la preparazione del risotto.

    In una casseruola fare un fondo di sedano, carote, cipolle, aglio e rosmarino tutto finemente tritato; aggiungere i tocchetti di carne dell’ossobuco e far rosolare a fiamma viva, sfumare con vino bianco ed aggiungere il concentrato di pomodoro ed infine il brodo Elite Knorr diluito.

    Lasciare sobbollire a fiamma bassa per circa 3 ore mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo durante la cottura.

  2. Per il risotto

    In una casseruola fondere il burro con lo scalogno tritato, aggiungere il midollo dell’osso buco ed infine il riso; tostare il riso e aggiungere il Mise en Place allo zafferano diluito arricchito con il brodo Elite; mescolare di tanto in tanto durante la cottura, a fine cottura spegnere e mantecare con la restante parte di burro e parmigiano grattugiato.

  3. Per la Gremolada

    Tritare finemente tutti gli ingredienti.

  4. Per l’impiattamento

    In un piatto piano adagiare il risotto mantecato, su di esso aggiungere il ragù di ossobuco ed infine spolverare con la gremolada.

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