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Ravioli all'aragosta con tartare di gamberi e noci pecan
Un piacevole raviolo di pesce insaporito dalla salsa di carote e arancia rossa legata al fumetto di crostacei rilascia al palato un gusto sublime.
Ingredienti
Ravioli all'aragosta con tartare di gamberi e noci pecan
−
+
€0.0
Per il raviolo
raviolo all’aragosta
/g
600.0 g
0%
burro
/g
20.0 g
0%
maggiorana
/qb
0.0 qb
0%
Knorr Fondo di Crostacei in pasta 1 Kg
/ml
200.0 ml
0%
37
Punti
Sedano
Crostacei e derivati
Per la salsa alle carote e arance
carote
/g
400.0 g
0%
scalogno
/g
10.0 g
0%
succo di arancia
/ml
30.0 ml
0%
Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
0%
sale
/qb
0.0 qb
0%
pepe
/qb
0.0 qb
0%
Knorr Primerba Timo 340 Gr
/qb
0.0 qb
0%
18
Punti
Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg
/qb
0.0 qb
0%
19
Punti
Senza Coloranti
Senza conservanti
Per la tartare
gamberi rossi
/g
200.0 g
0%
citronette
/ml
10.0 ml
0%
Knorr Primerba Basilico 340 Gr
/qb
0.0 qb
0%
18
Punti
Per la decorazione
noci pecan
/g
50.0 g
0%
maggiorana
/g
10.0 g
0%
/
Per il raviolo
-
raviolo all’aragosta 600.0 g
-
burro 20.0 g
-
maggiorana
Per la salsa alle carote e arance
-
carote 400.0 g
-
scalogno 10.0 g
-
succo di arancia 30.0 ml
-
Olio Extra Vergine di Oliva
-
sale
-
pepe
Per la tartare
-
gamberi rossi 200.0 g
-
citronette 10.0 ml
Per la decorazione
-
noci pecan 50.0 g
-
maggiorana 10.0 g
Preparazione
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Per il raviolo
Far scogliere il burro in una padella con la maggiorana. Al momento del servizio lessare i ravioli all’aragosta e scolarli nel forno. Aggiungere il fondo di crostacei. -
Per la salsa alle carote e arance
Soffriggere lo scalogno tritato con olio e primerba al timo. Aggiungere carote tagliate a pezzi e far rosolare. Sfumare con il succo di arancia e con il brodo di verdure, far cuocere per circa 25 minuti. Frullare versando l’olio a filo e condire con olio sale e pepe. -
Per la tartare
Tagliare finemente la polpa dei gamberi rossi e condire con Citrus Vinaigrette e basilico. -
Per la decorazione
Versare la salsa alla base del piatto e posizionare i ravioli all’aragosta all’interno. Decorare con la tartare di gamberi rossi, noci pecan sminuzzate e maggiorana.
