Ravioli all'aragosta con tartare di gamberi e noci pecan

Name: Ravioli all'aragosta con tartare di gamberi e noci pecan
Yield: 10
Ingredients: 600.0g raviolo all’aragosta; 20.0g burro; 0.0qb maggiorana; 200.0ml Fondo Crostacei KNORR; 400.0g carote; 10.0g scalogno; 30.0ml succo di arancia; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale; 0.0qb pepe; 0.0qb Knorr Primerba Timo; 0.0qb Brodo Verdure granulare knorr; 200.0g gamberi rossi; 10.0ml citronette; 0.0qb Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 50.0g noci pecan; 10.0g maggiorana

Ravioli all'aragosta con tartare di gamberi e noci pecan – - Ricetta

Un piacevole raviolo di pesce insaporito dalla salsa di carote e arancia rossa legata al fumetto di crostacei rilascia al palato un gusto sublime.

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Per la decorazione

noci pecan 50.0 g
maggiorana 10.0 g

b. Primi

b. Pesce

Un piacevole raviolo di pesce insaporito dalla salsa di carote e arancia rossa legata al fumetto di crostacei rilascia al palato un gusto sublime.

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Preparazione

Per il raviolo
Far scogliere il burro in una padella con la maggiorana. Al momento del servizio lessare i ravioli all’aragosta e scolarli nel forno. Aggiungere il fondo di crostacei.
Per la salsa alle carote e arance
Soffriggere lo scalogno tritato con olio e primerba al timo. Aggiungere carote tagliate a pezzi e far rosolare. Sfumare con il succo di arancia e con il brodo di verdure, far cuocere per circa 25 minuti. Frullare versando l’olio a filo e condire con olio sale e pepe.
Per la tartare
Tagliare finemente la polpa dei gamberi rossi e condire con citronette e basilico.
Per la decorazione
Versare la salsa alla base del piatto e posizionare i ravioli all’aragosta all’interno. Decorare con la tartare di gamberi rossi, noci pecan sminuzzate e maggiorana.

b. Primi

b. Pesce