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Per il risotto

Per il carpaccio di tonno rosso

  • tonno rosso 400 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva

Per il limone candito

  • acqua 1 l
  • zucchero 600 g
  • limoni di Sorrento 4 pc
  • anice stellato 4 pc

Per l’assemblaggio finale

  • olio alla salicornia 100 ml
  • salicornia 80 g
  • mandorle pelate 30 pc
  • foglie di vene cress
  • fiori di borragine
  1. Per il risotto

    In una casseruola far fondere il burro al limone, unire il Primerba all’Aglio Knorr e lasciar rosolare. Aggiungere il riso, far tostare e bagnare con il vino Riesling. Lasciar evaporare, bagnare con il Brodo di Pesce granulare Knorr diluito e proseguire con la cottura per circa 16 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con il latte di mandorle affumicato, la Créme & Créme Knorr, il burro al limone e la salicornia. Insaporire con la buccia di limone grattugiata. Imburrare degli stampini con lo Stacca Facile Knorr e riempirli di risotto. Sformare e, al momento del servizio, rigenerare a 120°C in forno a misto vapore per 15 minuti.

  2. Per il carpaccio di tonno rosso

    Con un coltello rifilare il tonno e ricavare un cilindro. Condirlo con il Primerba al Timo Knorr e l’olio. Con l’ausilio della pellicola avvolgere il tonno e abbatterlo in negativo per 36 ore. Ricavare delle fettine sottili di carpaccio con l’aiuto dell’affettatrice.

  3. Per il limone candito

    Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero e raffreddarlo rapidamente. Posizionare all’interno di un barattolo in vetro per conserve i limoni, il Primerba al Basilico Knorr, l’anice stellato e versare lo sciroppo di zucchero. Chiudere ermeticamente il barattolo e lasciar candire a freddo per circa 4 settimane in frigorifero alla temperatura di 4°C.

  4. Per l’assemblaggio finale

    Disporre su un piatto nero tre “Nigiri “ di riso, su ciascuno di esso posizionarvi i cubetti di limone candito, le fettine di carpaccio di tonno, i germogli di salicornia e completare con le foglie di vene cress e le mandorle pelate. Con l’aiuto di un biberon decorare il piatto con degli spuntoni di Caesar dressing Hellmann’s e olio alla salicornia.

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