“Nigiri” di riso carnaroli riserva al latte di mandorla affumicato, limone candito, carpaccio di tonno rosso e salicornia
Ingredienti
“Nigiri” di riso carnaroli riserva al latte di mandorla affumicato, limone candito, carpaccio di tonno rosso e salicornia
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€4.39
Per il risotto
Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr
/l
3.0 l
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riso carnaroli Riserva
/g
700.0 g
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riesling
/ml
180.0 ml
0%
salicornia sbollentata
/g
150.0 g
0%
burro al limone
/g
100.0 g
0%
latte di mandorla affumicato
/g
90.0 g
0%
buccia di limone grattugiata
/g
20.0 g
0%
Knorr Primerba Aglio 340 gr
/g
15.0 g
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Carte D’or Stacca Facile 493 ml
/qb
0.0 qb
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panna
/ml
100.0 ml
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Per il carpaccio di tonno rosso
tonno rosso
/g
400.0 g
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Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
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Per il limone candito
acqua
/l
1.0 l
0%
zucchero
/g
600.0 g
0%
limoni di Sorrento
/nr
4.0 nr
0%
anice stellato
/nr
4.0 nr
0%
Knorr Primerba Basilico 340 Gr
/qb
0.0 qb
0%
Per l’assemblaggio finale
olio alla salicornia
/ml
100.0 ml
0%
Hellmann’s Caesar dressing 1 Lt
/ml
80.0 ml
0%
salicornia
/g
80.0 g
0%
mandorle pelate
/nr
30.0 nr
0%
foglie di vene cress
/qb
0.0 qb
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fiori di borragine
/qb
0.0 qb
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/
Per il risotto
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riso carnaroli Riserva 700.0 g
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riesling 180.0 ml
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salicornia sbollentata 150.0 g
-
burro al limone 100.0 g
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latte di mandorla affumicato 90.0 g
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buccia di limone grattugiata 20.0 g
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panna 100.0 ml
Per il carpaccio di tonno rosso
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tonno rosso 400.0 g
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Olio Extra Vergine di Oliva
Per il limone candito
-
acqua 1.0 l
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zucchero 600.0 g
-
limoni di Sorrento 4.0 nr
-
anice stellato 4.0 nr
Per l’assemblaggio finale
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olio alla salicornia 100.0 ml
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salicornia 80.0 g
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mandorle pelate 30.0 nr
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foglie di vene cress
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fiori di borragine
Preparazione
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Per il risotto
In una casseruola far fondere il burro al limone, unire ilPrimerba all’Aglio Knorre lasciar rosolare. Aggiungere il riso, far tostare e bagnare con il vino Riesling. Lasciar evaporare, bagnare con ilBrodo di Pesce granulare Knorrdiluito e proseguire con la cottura per circa 16 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con il latte di mandorle affumicato, la panna, il burro al limone e la salicornia. Insaporire con la buccia di limone grattugiata. Imburrare degli stampini con loStacca Facile Knorre riempirli di risotto. Sformare e, al momento del servizio, rigenerare a 120°C in forno a misto vapore per 15 minuti. -
Per il carpaccio di tonno rosso
Con un coltello rifilare il tonno e ricavare un cilindro. Condirlo con ilPrimerba al Timo Knorre l’olio. Con l’ausilio della pellicola avvolgere il tonno e abbatterlo in negativo per 36 ore. Ricavare delle fettine sottili di carpaccio con l’aiuto dell’affettatrice. -
Per il limone candito
Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero e raffreddarlo rapidamente. Posizionare all’interno di un barattolo in vetro per conserve i limoni, ilPrimerba al Basilico Knorr, l’anice stellato e versare lo sciroppo di zucchero. Chiudere ermeticamente il barattolo e lasciar candire a freddo per circa 4 settimane in frigorifero alla temperatura di 4°C. -
Per l’assemblaggio finale
Disporre su un piatto nero tre “Nigiri “ di riso, su ciascuno di esso posizionarvi i cubetti di limone candito, le fettine di carpaccio di tonno, i germogli di salicornia e completare con le foglie di vene cress e le mandorle pelate. Con l’aiuto di un biberon decorare il piatto con degli spuntoni diCaesar dressing Hellmann’se olio alla salicornia.
