Name: “Nigiri” di riso carnaroli riserva al latte di mandorla affumicato, limone candito, carpaccio di tonno rosso e salicornia
Yield: 10
Ingredients: 3.0l Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr; 700.0g riso carnaroli Riserva; 180.0ml riesling; 150.0g salicornia sbollentata; 100.0g burro al limone; 90.0g latte di mandorla affumicato; 20.0g buccia di limone grattugiata; 15.0g Knorr Primerba Aglio 340 gr; 0.0qb Carte D’or Stacca Facile 493 ml; 100.0ml panna; 400.0g tonno rosso; 30.0g Knorr Primerba Timo 340 Gr; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 1.0l acqua; 600.0g zucchero; 4.0nr limoni di Sorrento; 4.0nr anice stellato; 0.0qb Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 100.0ml olio alla salicornia; 80.0ml Hellmann’s Caesar dressing 1 Lt; 80.0g salicornia; 30.0nr mandorle pelate; 0.0qb foglie di vene cress; 0.0qb fiori di borragine

Preparazione

Per il risotto
In una casseruola far fondere il burro al limone, unire ilPrimerba all’Aglio Knorre lasciar rosolare. Aggiungere il riso, far tostare e bagnare con il vino Riesling. Lasciar evaporare, bagnare con ilBrodo di Pesce granulare Knorrdiluito e proseguire con la cottura per circa 16 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con il latte di mandorle affumicato, la panna, il burro al limone e la salicornia. Insaporire con la buccia di limone grattugiata. Imburrare degli stampini con loStacca Facile Knorre riempirli di risotto. Sformare e, al momento del servizio, rigenerare a 120°C in forno a misto vapore per 15 minuti.
Per il carpaccio di tonno rosso
Con un coltello rifilare il tonno e ricavare un cilindro. Condirlo con ilPrimerba al Timo Knorre l’olio. Con l’ausilio della pellicola avvolgere il tonno e abbatterlo in negativo per 36 ore. Ricavare delle fettine sottili di carpaccio con l’aiuto dell’affettatrice.
Per il limone candito
Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero e raffreddarlo rapidamente. Posizionare all’interno di un barattolo in vetro per conserve i limoni, ilPrimerba al Basilico Knorr, l’anice stellato e versare lo sciroppo di zucchero. Chiudere ermeticamente il barattolo e lasciar candire a freddo per circa 4 settimane in frigorifero alla temperatura di 4°C.
Per l’assemblaggio finale
Disporre su un piatto nero tre “Nigiri “ di riso, su ciascuno di esso posizionarvi i cubetti di limone candito, le fettine di carpaccio di tonno, i germogli di salicornia e completare con le foglie di vene cress e le mandorle pelate. Con l’aiuto di un biberon decorare il piatto con degli spuntoni diCaesar dressing Hellmann’se olio alla salicornia.

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“Nigiri” di riso carnaroli riserva al latte di mandorla affumicato, limone candito, carpaccio di tonno rosso e salicornia

Ingredienti

Per il risotto

Per il carpaccio di tonno rosso

Per il limone candito

Per l’assemblaggio finale

Preparazione

Per il risotto

Per il carpaccio di tonno rosso

Per il limone candito

Per l’assemblaggio finale

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