Minestrone estivo
Minestrone estivo al lemon grass con avocado, granchio reale e olio al dragoncello
d. Verdure
Ingredienti
Per il minestrone
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zucchine gialle a dadi 200.0 g
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zucchine verdi 200.0 g
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sedano verde a dadi 200.0 g
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carote 200.0 g
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sedano rapa a dadi 100.0 g
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avocado a dadi 80.0 g
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scalogno tritato 80.0 g
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edamame 50.0 g
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foglie di basilico 10.0 nr
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lemon grass 2.0 nr
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buccia di limone
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foglie di dragoncello
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sale
Per l'olio al dragoncello
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acqua 1.0 l
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olio evo 200.0 g
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dragoncello 100.0 g
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sale fino 15.0 g
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bicarbonato di sodio 10.0 g
Per l'assemblaggio finale
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chele di granchio cotte e polpa 400.0 g
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basilico rosso
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foglie di dragoncello
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fiori eduli
Preparazione
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Per il minestrone
In una casseruola rosolare lo scalogno unire le verdure a dadi iniziando dalle verdure con una consistenza più dura e bagnare con Knorr Brodo dell’Orto. Proseguire la cottura per circa 30 minuti e insaporire con sale e pepe di mulinello. Raffreddare e mettere in infusione per circa 12 ore con il lemon grass, le foglie di basilico e di dragoncello. Al momento del servizio unire la buccia di limone grattugiata e l’avocado a dadi.
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Per l'olio al dragoncello
Sbollentare in acqua salata e bicarbonato le foglie di dragoncello e raffreddarle rapidamente. Asciugare bene il tutto e frullare con l’olio evo.
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Per l'assemblaggio finale
Versare il minestrone estivo freddo nella zuppiera, unire le chele sgusciate, i fiori e le erbe. Ultimare con l’ olio al dragoncello.
