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Gnocchetti di patate con ragù di capretto, funghetti chiodini, fiammiferi di cardi croccanti ed olio di peperone crusco

Per il pranzo di Pasqua non può mancare un ragù di capretto, in questa versione con degli gnocchetti morbidi e con un croccante di cardi, regala emozioni indescrivibili.

Gnocchetti di patate con ragù di capretto, funghetti chiodini, fiammiferi di cardi croccanti ed olio di peperone crusco – Ricetta

Ingredienti

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Per gli gnocchetti

Per il ragù

Per i cardi

  • cardi 200.0 g
  • maizena
  • olio di semi per friggere

Per la finitura

  • olio di peperone crusco 50.0 ml

Preparazione

  1. Per gli gnocchetti

    Portare a bollore l’acqua e versare i fiocchi di patate all’interno e lasciare raffreddare. Formare gli gnocchetti di patate e lessarli al momento del servizio.

  2. Per il ragù

    Tagliare il capretto a cubetti. Rosolare in una padella antiaderente la mirepoix con l’olio e i primi erba. Aggiungere il capretto ed i funghetti chiodini e sfumare con il vino bianco. Versare all’intero il fondo e far cuocere fino a far rendere la carne morbida e succulenta.

  3. Per i cardi

    Tagliare i cardi a fiammiferi. Passare nella maizena e friggere in olio di semi bollente.

  4. Per la finitura

    Spadellare gli gnocchetti all’interno del ragù di capretto e far mantecare. Impiattare gli gnocchetti e decorare con fiammiferi di cardi fritti e olio al peperone crusco.