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Per gli gnocchetti

Per il ragù

  • capretto 400 g
  • funghetti chiodini 300 g
  • Knorr Professional Fondo Bruno 1 Lt
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • vino bianco 50 ml
  • mirepoix di sedano, carote e cipolle 50 g

Per i cardi

  • cardi 200 g
  • maizena
  • olio di semi per friggere

Per la finitura

  • olio di peperone crusco 50 ml
  1. Per gli gnocchetti

    Portare a bollore l’acqua e versare i fiocchi di patate all’interno e lasciare raffreddare. Formare gli gnocchetti di patate e lessarli al momento del servizio.
  2. Per il ragù

    Tagliare il capretto a cubetti. Rosolare in una padella antiaderente la mirepoix con l’olio e i primi erba. Aggiungere il capretto ed i funghetti chiodini e sfumare con il vino bianco. Versare all’intero il fondo di vitello e far cuocere fino a far rendere la carne morbida e succulenta.
  3. Per i cardi

    Tagliare i cardi a fiammiferi. Passare nella maizena e friggere in olio di semi bollente.
  4. Per la finitura

    Spadellare gli gnocchetti all’interno del ragù di capretto e far mantecare. Impiattare gli gnocchetti e decorare con fiammiferi di cardi fritti e olio al peperone crusco.
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