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Flan di cardi con brodetto di capretto e spuma di formaggio caprino
I tagli di carne tipici del periodo pasquale sono l’agnello, il capretto e la selvaggina. Sono carni ex povere, poiché quest’usanza nasce proprio dall’abitudine di consumare durante la festività carni di animali allevati in casa. La tradizione può essere riproposta o anche reinterpretata offrendo in alternativa ai propri ospiti una carne che oggi è considerata economica, come quella di maialino.
I tagli di carne tipici del periodo pasquale sono l’agnello, il capretto e la selvaggina. Sono carni ex povere, poiché quest’usanza nasce proprio dall’abitudine di consumare durante la festività carni di animali allevati in casa. La tradizione può essere riproposta o anche reinterpretata offrendo in alternativa ai propri ospiti una carne che oggi è considerata economica, come quella di maialino.
a. Carne
Ingredienti
Flan di cardi con brodetto di capretto e spuma di formaggio caprino
−
+
€0.0
Per il flan
Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg
/l
2.0 l
0%
18
Punti
Sedano
Senza Coloranti
cardi o gobbi
/g
500.0 g
0%
ricotta
/g
100.0 g
0%
formaggio grana
/g
80.0 g
0%
uova
/nr
4.0 nr
0%
Carte D’or Stacca Facile 493 ml
/qb
0.0 qb
0%
8
Punti
Panna fresca
/ml
250.0 ml
0%
Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg
/g
100.0 g
0%
16
Punti
Latte e derivati
Solfiti
Per il brodetto
Knorr Brodo Delle Feste 1 Kg
/l
1.0 l
0%
16
Punti
Sedano
capretto
/g
500.0 g
0%
sedano
/g
100.0 g
0%
carote
/g
100.0 g
0%
cipolla
/g
100.0 g
0%
alloro
/qb
0.0 qb
0%
vino bianco
/qb
0.0 qb
0%
Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
0%
Sale, Pepe macinato
/qb
0.0 qb
0%
Per la spuma
caprino
/g
100.0 g
0%
panna
/ml
500.0 ml
0%
/
Per il flan
-
cardi o gobbi 500.0 g
-
ricotta 100.0 g
-
formaggio grana 80.0 g
-
uova 4.0 nr
-
Panna fresca 250.0 ml
Per il brodetto
-
capretto 500.0 g
-
sedano 100.0 g
-
carote 100.0 g
-
cipolla 100.0 g
-
alloro
-
vino bianco
-
Olio Extra Vergine di Oliva
-
Sale, Pepe macinato
Per la spuma
-
caprino 100.0 g
-
panna 500.0 ml
Preparazione
-
Per il flan
Pelare i cardi e cuocerli nel Brodo dell’Orto Knorr per 1 ora. Frullarli aggiungendo la panna, le uova, il formaggio grana, la ricotta e il Preparato per Purè Pfanni. Regolare di sale e pepe. Vaporizzare lo Staccafacile sugli stampini d’alluminio, riempire con il composto e cucinare in forno a vapore a 98°C per 40 minuti.
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Per il brodetto
Fare una mirepoix di sedano, carote e cipolla e rosolarvi il macinato di capretto. Tostare la carne, sfumando con vino bianco. Unire l’alloro. Cucinare per 2 ore bagnando con Brodo delle Feste Knorr. -
Per la spuma
Portare la panna ad 80°, aggiungere il caprino tagliato a cubetti ed amalgamare il tutto, versare il composto in un sifone aggiungendo 2 cariche e mantenedolo a bagnomaria. Servire il flan di cardi accompagnato dal brodetto di capretto, adagiando in cima la spuma di caprino e qualche pezzetto di carne.
