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Da un'idea di risi e bisi
Tagliatelle di riso, piselli novelli, guanciale e uova marinate
Tagliatelle di riso, piselli novelli, guanciale e uova marinate
Ingredienti
Da un'idea di risi e bisi
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€0.0
Per le tagliatelle di riso
Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg
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3.0 l
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Punti
Senza Coloranti
Senza conservanti
mirin
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40.0 ml
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Purea di piselli
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500.0 g
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tagliatelle di riso
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500.0 g
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piselli freschi
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300.0 g
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pasta di miso bianca
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120.0 g
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Guanciale
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100.0 g
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cipollotto novello tritato
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100.0 g
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olio evo
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50.0 g
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scalogno
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1.0 nr
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peperoncino
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Per le uova marinate
acqua
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2.0 l
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salsa di soia
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300.0 ml
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mirin
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300.0 ml
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zucchero
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10.0 g
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uova
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10.0 nr
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Per l’assemblaggio finale
julienne di cipollotto novello
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50.0 g
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tagliatelle di riso fritte
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40.0 g
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germogli di piselli
/qb
0.0 qb
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chips d’aglio
/qb
0.0 qb
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guanciale croccante
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Per le tagliatelle di riso
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mirin 40.0 ml
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Purea di piselli 500.0 g
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tagliatelle di riso 500.0 g
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piselli freschi 300.0 g
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pasta di miso bianca 120.0 g
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Guanciale 100.0 g
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cipollotto novello tritato 100.0 g
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olio evo 50.0 g
-
scalogno 1.0 nr
-
peperoncino
Per le uova marinate
-
acqua 2.0 l
-
salsa di soia 300.0 ml
-
mirin 300.0 ml
-
zucchero 10.0 g
-
uova 10.0 nr
Per l’assemblaggio finale
-
julienne di cipollotto novello 50.0 g
-
tagliatelle di riso fritte 40.0 g
-
germogli di piselli
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chips d’aglio
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guanciale croccante
Preparazione
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Per le tagliatelle di riso
In casseruola portare ad ebollizione Knorr Brodo di Verdure, togliere dal fuoco e unire la pasta di miso bianca, la purea di piselli e il mirin. In casseruola rosolare in olio evo lo scalogno, il guanciale a dadini, il cipollotto novello, il peperoncino e unire i piselli sgusciati, bagnare con il brodo precedentemente preparato e cuocere per 5 minuti. Da parte sbollentare in acqua le tagliatelle di riso ed aggiungerle a questa zuppa di piselli. -
Per le uova marinate
Portare ad ebollizione tutti gli ingredienti della marinatura e abbattere di temperatura. Cuocere le uova intere per 6 minuti e raffreddarle rapidamente. Sgusciarle, unire la marinatura e mettere il tutto in un sacchetto per sottovuoto e lasciar marinare per circa 1 ora. -
Per l’assemblaggio finale
Posizionare al centro del piatto fondo un nido di tagliatelle di riso con la zuppetta di piselli e guanciale precedentemente preparato. Unire l’uovo marinato e ultimare con le chips d’aglio, i germogli di piselli, il cipollotto novello, la tagliatella di riso fritta e il guanciale croccante.
