Name: CREMA DI PISELLI E MENTA CON GNOCCHI DI PATATE ALLE SEPPIE
Yield: 12
Ingredients: 400.0g piselli; 1.0l Knorr brodo di pesce granulare 550gr; 200.0g patate; 70.0g scalogno; 30.0g foglie di menta; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale; 200.0ml vino bianco; 500.0g seppia; 50.0g Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr; 40.0g prezzemolo; 10.0g Primerba Aglio knorr; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 250.0g Preparato per il purè pfanni; 300.0g farina 00; 1.0nr Uovo; 100.0g parmigiano Reggiano; 750.0ml acqua; 0.0g Knorr brodo di pesce granulare 550gr; 100.0g piselli lessati; 0.0qb germogli di piselli; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva

Il pisello è coltivato dall'era neolitica e ha accompagnato i cereali nelle origini dell'agricoltura nel vicino oriente. Nell'antichità e nel medioevo è stato un alimento base in Europa e nel bacino del mediterraneo. Ai nostri giorni, la sua coltura è praticata nei cinque continenti, particolarmente nelle regioni a clima temperato dell'Eurasia e dell'America del Nord.

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Preparazione

Per la crema
Rosolare in olio lo scalogno tagliato a julienne. Unire i piselli, le patate pelate e tagliate a cubi, le foglie di menta e ricoprire con il Brodo. Regolare di sale e lasciare cuocere per circa 30 minuti. Con l’ausilio di un mixer rendere il tutto a crema.
Per gli gnocchi
Reidratare il Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi con l’acqua tiepida e aggiungere la farina, le uova,il sale il pepe ed il formaggio.Al composto unire le teste delle seppie finemente sminuzzate e lo zafferano diluito con acqua. Formare gli gnocchi. A parte, in un casseruola rosolare l’aglio con olio, aggiungere il corpo delle seppie tagliate a julienne e il prezzemolo tritato. Lascaire cuocere a fiamma alta per alcuni minuti e sfumare con il vino bianco. Regolare di sale e pepe e unire il Brodo di pesce. Cuocere la salsa per circa 10 minuti.
Per la finitura
Al momento del servizio cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e condire con la salsa alle seppie e i piselli interni precedentemente sbollentati. Sul fondo di un piatto di servizio, posizionare la crema di piselli, aggiungere gli gnocchi e decorare con i germogli di piselli ed un filo di olio extra vergine di oliva. Servire.

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CREMA DI PISELLI E MENTA CON GNOCCHI DI PATATE ALLE SEPPIE

Ingredienti

Per la crema

Knorr brodo di pesce granulare 550gr

Per gli gnocchi

Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr

Primerba Aglio knorr

Preparato per il purè pfanni